Kolibri-Torte mit Bier-Karamellcreme

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Rezept für Kolibri-Kuchen mit Bier-Karamellcreme

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 15 - 20

Diese würzigere Variante des berühmten Kolibri-Kuchens vereint tropische Aromen von Bananen und Kokosnuss mit der angenehmen Bitterkeit von India Pale Ale-Hopfen. Die Kuchen sind herrlich saftig und haben einen reichhaltigen, fruchtig-würzigen Geschmack. Mit einem Karamell-Frosting mit geröstetem Mohn wird der Kuchen zu einem wahren Genuss. Dieser Kolibri-Kuchen begeistert alle, die neue und ungewöhnliche Geschmackskombinationen lieben, und ist ein wunderbarer Genuss für besondere Anlässe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

2,5 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen
1 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
3/4 Teelöffel Backpulver
3/4 TL Salz
1 Tasse süße Kokosflocken
2/3 Tasse fein gehackte Walnüsse
1 Tasse zerdrückte reife Bananen (etwa 3 mittelgroße Bananen)
2/3 Tasse Rapsöl
2/3 Tasse Kristallzucker
2/3 Tasse dunkler brauner Zucker
1 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
2 große Eier
Flasche (0,33 l) Pale Ale

Creme

1 Tasse Kristallzucker
1 Tasse Schlagsahne bei Zimmertemperatur
220 g weiche Butter
2 Tassen Puderzucker
1 EL Mohnsamen, leicht geröstet und abgekühlt
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

CremeIn einem kleinen Topf Kristallzucker und 60 ml Wasser verrühren und zum Kochen bringen. Den Sirup unter ständigem Schütteln kochen, bis er eine satte, dunkle Bernsteinfarbe annimmt (nicht umrühren!). Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Sobald die Mischung nicht mehr kocht, die Sahne so lange rühren, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat und eine dickflüssige Karamellsauce entstanden ist.

Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie zwei Springformen (22 cm Durchmesser) ein und legen Sie die Böden mit Backpapier aus. Fetten Sie das Backpapier ebenfalls ein und bestäuben Sie es mit Mehl.

KuchenIn einer Schüssel Mehl, Zimt, Natron und Salz verquirlen. Kokosraspeln und Walnüsse hinzufügen und erneut verquirlen. In einer anderen Schüssel Bananen, Pflanzenöl, Zucker, Vanille, Eier und Bier glatt rühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen und 30 bis 35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen 30 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier entfernen, um sie vollständig auskühlen zu lassen.
Die Karamellcremesauce aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Butter mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Puderzucker, Mohnsamen, Vanille und Salz hinzufügen und gut verrühren. Das Karamell unterrühren und weitere 3 Minuten schaumig schlagen.
Legen Sie einen Kuchenboden auf eine Kuchenplatte und bestreichen Sie ihn mit etwa 240 ml Zuckerguss mithilfe einer Winkelpalette oder eines Buttermessers. Legen Sie den zweiten Kuchenboden darauf und bestreichen Sie ihn mit dem restlichen Zuckerguss. Verteilen Sie den Zuckerguss gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank, damit der Zuckerguss fest wird, und servieren Sie ihn anschließend.