Schokoladenkuchen mit Soufflé "Flan"

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Wie man einen Schokoladenflan-Kuchen mit Soufflé zubereitet

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Flan ist ein sehr beliebtes Dessert in Spanien und Lateinamerika. Es handelt sich um eine Art gebackenes, cremiges Eiersoufflé. Verwandte Desserts sind Crème brûlée und Crème Caramel. Heute backen wir aber nicht irgendeinen Flan, sondern einen ganzen Schokoladenflan-Kuchen. Das Rezept mag kompliziert und zeitaufwendig erscheinen, aber eigentlich kann man dabei kaum etwas falsch machen. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der verschiedene Texturen und Aromen vereint: saftiger Schokoladenbiskuit, cremiges, zartes Soufflé und knackige Nüsse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuit

10 EL Butter, Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
1 Ei, Zimmertemperatur
1 3/4 Tassen Premium-Mehl
3/4 TL Backpulver
3/4 TL Backpulver
1/3 Tasse Kakaopulver
1 1/4 EL. Sauermilch
Spezialausrüstung: Bandt Kuchenform mit einem Loch in der Mitte, Fassungsvermögen 12 Tassen.

Flan

360 ml konzentrierte Milch
420 ml gesüßte Kondensmilch
110 g Frischkäse, Zimmertemperatur
3 Eier
1 EL Vanilleextrakt
Weiche Butter zum Einfetten der Pfanne
1/4 Tasse Kaheta-Sauce oder Karamellsauce

Belag

1/4 Tasse Kaheta-Sauce oder Karamellsauce
1/4 Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Sauermilch, Konzentrierte Milch, Kondensmilch, Sahne Dolce de Leche, Walnüsse, Pekannüsse, Quark, Vanilleextrakt, Kakao

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech auf die mittlere Schiene schieben.
Fetten Sie die Seiten einer Kastenform leicht ein, geben Sie dann 1/4 Tasse der Kaheta-Sauce in den Boden und stellen Sie die Form in eine größere Auflaufform (die Form dient während des Backens als Wasserbad).

BiskuitButter und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in eine mittelgroße Schüssel sieben. Ein Drittel der Mehlmischung und die Hälfte der Buttermilch unter die Eimasse rühren. Mit den restlichen Zutaten wiederholen, zuletzt mit der Mehlmischung. Alles glatt rühren.
FlanGeben Sie Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch, Frischkäse, Eier und Vanille in einen Mixer. Mixen Sie alles 30 Sekunden lang auf höchster Stufe.

Den Teig in die Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen. Die Flanmischung langsam über den Teig gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und heißes Wasser hineingießen, bis der Teig etwa 2,5 cm hoch bedeckt ist.
Das Backblech vorsichtig in den Ofen schieben und 1 Stunde backen. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen und kein Teig sollte an einem Zahnstocher kleben bleiben. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und etwa 1 Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Pfanne mit einem umgedrehten Servierteller abdecken, die Ränder fest zusammendrücken, leicht schütteln und umdrehen.
Nehmen Sie die Pfanne heraus und falls noch Cajeta-Sauce übrig ist, geben Sie diese auf den Kuchen, garnieren Sie ihn mit gehackten Pekannüssen und servieren Sie ihn!

Empfehlungen des Küchenchefs

Die Schichten können sich beim Einfüllen in die Form vermischen, trennen sich aber beim Backen vollständig. Beim Stürzen des Kuchens auf eine Servierplatte befindet sich die Flan-Schicht oben. Ich esse den Schokoladenflan gerne warm, traditionell wird er jedoch 24 Stunden vor dem Servieren gekühlt.

Flan ist ein luxuriöser, cremiger Eierpudding. Er wird oft mit Vanille aromatisiert und im Wasserbad gebacken, um seine zarte Konsistenz zu bewahren.

Cajeta-Sauce ist eine dicke Creme oder Paste aus karamellisiertem Zucker und Milch. Sie kann als eigenständiges Dessert oder als Topping verwendet werden. Diese Sauce ist auch unter dem Namen „Dulce de Leche“ bekannt und in vielen Supermärkten, lateinamerikanischen Spezialitätengeschäften und online erhältlich. Alternativ kann sie durch dicke Karamellsauce oder gezuckerte Kondensmilch ersetzt werden.