Spaghetti mit Fleischbällchen in Soße

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Spaghetti stammen ursprünglich aus Neapel und wurden von Antonio Viviani benannt. Das italienische Wort „Spaghetti“ bezeichnet eine bestimmte italienische Nudelsorte. Spaghetti waren einst 50 cm lang, wurden aber im Laufe der Zeit auf ihre heutige Länge von 25 cm gekürzt. Spaghetti mit Fleischbällchen in Soße sind ein köstliches Gericht, das Sie mit seinem Geschmack und Aroma begeistern wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischbällchen in Tomatensoße

350 g Schweinehackfleisch
350 g Rinderhackfleisch
3 Scheiben Brot ohne Kruste
1 Tasse Milch
Geriebene Muskatnuss
1 großes, verquirltes Eigelb
Eine große Handvoll fein gehackter Petersilie
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
110 g grob gehackte, gekochte Wurst oder Schinken
1/2 Tasse geriebener Pecorino-Käse, plus etwas mehr zum Servieren
3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
1 EL Fenchelsamen, eine kleine Handvoll
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 fein gehackte Zwiebel
Ein fein gehackter Zweig frischer Majoran und/oder 1 Teelöffel getrockneter Majoran oder Oregano
1/4 Tasse Tomatenmark
1 Tasse Weißwein
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Dose (800 g) Dosentomaten
1/2 Tasse Basilikumblätter

Spaghetti

450 g Spaghetti
2 EL (30 g) Butter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Hackfleisch (Schwein und Rind) in eine Schüssel geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotrinde entfernen und das Brot in einer Küchenmaschine pürieren. In eine kleine Schüssel geben und in Milch einweichen. Die Küchenmaschine beiseitestellen. Etwas Flüssigkeit aus dem Brot ausdrücken und das eingeweichte Brot zum Fleisch geben. Mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Das verquirlte Eigelb und die Hälfte (2 Esslöffel) gehackte Petersilie in die Schüssel geben.
Geben Sie 2 fein gehackte Knoblauchzehen, die gekochte, im Mixer fein gehackte Wurst und einige Handvoll geriebenen Pecorino zum Hackfleisch. Beträufeln Sie das Hackfleisch großzügig mit Olivenöl.

Backofen auf 190 °C vorheizen.

Legen Sie ein Backblech mit einem Rost darauf. Vermengen Sie das Hackfleisch und formen Sie daraus große Bällchen, etwa so groß wie eine Walnuss. Braten Sie die Bällchen im Ofen 12–15 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt, aber noch nicht durchgegart sind.
Inzwischen das Olivenöl in einem großen 3-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchelsamen, Chilischote, Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren. Den Wein angießen und eine weitere Minute rühren, dann die Brühe und die Tomaten hinzufügen.
Die Tomaten klein zerdrücken. Sobald die Sauce kocht, die Hitze reduzieren und einige zerrissene Basilikumblätter hinzufügen (einige zum Garnieren beiseitelegen). Die restliche gehackte Petersilie dazugeben und die Fleischbällchen vorsichtig in die Sauce legen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und die Aromen gut eingezogen sind.

Wenn die Sauce vollständig abgekühlt ist, decken Sie sie ab und stellen Sie sie zurück auf den Herd. Bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, nehmen Sie dann den Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, während die Nudeln kochen.
In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Spaghetti bissfest garen. Etwa 120 ml des Kochwassers beiseite stellen und den Rest in einem Sieb abgießen. Die Spaghetti zurück in den Topf geben und Butter, einige Schöpfkellen Soße und das beiseite gestellte Kochwasser hinzufügen. Gut schwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Die Spaghetti in Schüsseln mit reichlich Soße anrichten, die Fleischbällchen darauf verteilen und mit reichlich geriebenem Käse und einigen Basilikumblättern bestreuen.

Nach Belieben mit einem einfachen Gemüsesalat servieren, aber der wird wahrscheinlich ignoriert werden... schließlich handelt es sich um Spaghetti mit Fleischbällchen!