Hausgemachte Ravioli

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Selbstgemachte Ravioli sind gar nicht so schwer, vor allem mit einer Nudelmaschine. Damit gelingt Ihnen ein perfekt glatter Teig und gleichmäßige Ravioli, genau wie gekaufte. Der Teig besteht aus Mehl, Salz, Eiern und etwas Olivenöl. Folgen Sie einfach dem detaillierten Rezept und kneten Sie den Teig mit einer Küchenmaschine oder von Hand. Verwenden Sie Ihre Lieblingsfüllung, zum Beispiel Ricotta oder Spinat, und servieren Sie die Ravioli mit Ihrer Lieblingssauce. Neben Ravioli können Sie aus diesem Teig auch Nudeln zubereiten: einfach in Streifen schneiden und kochen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1 Teelöffel Salz
3 große Eier + 1 Ei zum Bestreichen
2 EL Olivenöl
Maismehl zum Bestäuben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pastateig:

Mehl und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Die Eier einzeln unterrühren. 1 EL Olivenöl dazugeben und so lange Mehl einarbeiten, bis ein Teigball entsteht. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf geben und von Hand etwa 10 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Den Teig mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entwickeln kann.
Mischen von Hand

Falls Sie keine Küchenmaschine haben, Mehl und Salz auf einer Arbeitsfläche vermengen. Einen Haufen formen und in der Mitte eine Mulde drücken. Eier und 1 EL Olivenöl in die Mulde geben und mit einer Gabel leicht verrühren. Nach und nach mit kreisenden Bewegungen das Mehl aus der Mulde einarbeiten. Den Teig mit einer Hand kneten, während Sie den Haufen mit der anderen Hand festhalten. So lange Mehl einarbeiten, bis ein Teigball entsteht. Den Teig wie oben beschrieben weiterkneten.

Den Teigball halbieren, abdecken und eine Hälfte beiseitelegen, um sie warmzuhalten, während Sie die andere verarbeiten. Arbeitsfläche und Teig leicht bemehlen. Den Teig zu einem Rechteck formen und 2-3 Mal mit der Nudelmaschine auf der breitesten Walzeneinstellung durchdrehen. Den Teig dabei mit der Handfläche durch die Walzen ziehen. Den Walzenabstand verringern und den Teig erneut 2-3 Mal durch die Maschine geben. Den Walzenabstand weiter verringern, bis die schmalste Einstellung erreicht ist; der Teig sollte hauchdünn sein, etwa 0,3 cm dick (man sollte die Hand durchsehen können). Die Teigplatten nach Bedarf mit Mehl bestäuben.
Ein Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen. Arbeitsfläche und Teigplatte mit Mehl bestäuben, eine lange Teigplatte auslegen und mit der Eimischung bestreichen. Je einen Esslöffel der gewünschten Füllung auf die Hälfte der Teigplatten geben und dabei etwa 5 cm Abstand lassen. Die Füllung mit der restlichen Teighälfte wie eine Decke bedecken. Mit einer Espressotasse oder den Fingern vorsichtig Luftblasen um jede Füllung herum eindrücken. Den Teig mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Ravioli und das Backblech mit Maismehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben, und kurz antrocknen lassen, während die restlichen Ravioli zubereitet werden.
Die Ravioli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 4 Minuten garen; sie steigen an die Oberfläche, sobald sie gar sind. Achten Sie daher darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, mit Ihrer Lieblingssauce vermengen und servieren.

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Rezept / Geschirr zur späteren Verwendung / Hauptgerichte / Pasta / Italienische Küche / Tyler Florence

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