Pfannkuchen mit Karamellsauce „Cajeta“
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Komplexität: leicht
Portionen: 4
Menge: 16 Stück.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Menge: 16 Stück.
„Cajeta“ ist eine dickflüssige Karamellsauce, die traditionell in mexikanischen Haushalten zubereitet wird. Sie erinnert an gekochte Kondensmilch. Die Sauce passt hervorragend zu verschiedenen Backwaren, darunter dünne, gewürzte Crêpes. Das fertige Gericht, mit Puderzucker bestäubt und mit roten Himbeeren garniert, besticht durch seine Farbe und seinen ebenso intensiven Geschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Dose (400 g) Kondensmilch mit Zucker
- 1 Tasse Milch
- 1 großes Ei
- 2 große Eigelb
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Tasse Mehl
- 2 EL (30 g) Butter, geschmolzen
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 TL Vanille
- Eine Prise gemahlene Nelken
- Eine Prise gemahlener Zimt
- 1 Tasse grob gehackte, geröstete Pekannüsse (siehe Hinweis)
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 2 Tassen Himbeeren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zur Zubereitung der Cajeta-Sauce Die verschlossene Dose Kondensmilch in einen Topf mit dickem Boden geben und vollständig mit Wasser bedecken. Bei sehr schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen, sodass es kaum merklich köchelt. Bei Bedarf Wasser nachgießen, sobald es verdampft ist. Mithilfe eines Topflappens die Dose umdrehen und weitere 2,5 Stunden köcheln lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Milch, Eier, Zucker, Mehl, Butter, Salz, Vanille, Nelken und Zimt in einem Mixer glatt pürieren. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine kleine, beschichtete Pfanne erhitzen. Etwa 2 Esslöffel Pfannkuchenteig hineingeben. Die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Backen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden, dann wenden. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen, sodass ein Stapel entsteht.
- Vor dem Servieren: Öffnen Sie eine Dose gekochte Kondensmilch und rühren Sie sie mit einer Gabel von unten nach oben, bis eine glatte, dickflüssige Konsistenz entsteht. Verteilen Sie etwa 1 Esslöffel Kajeta gleichmäßig auf der Oberfläche des Crêpes. Bestreuen Sie ihn mit einigen gerösteten Pekannüssen und rollen Sie ihn zu einer Rolle. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Crêpes. Erwärmen Sie die Crêpes einige Minuten vor dem Servieren im Ofen bei niedrigster Temperatur. Für 4 Crêpes bestäuben Sie sie leicht mit Puderzucker und garnieren Sie sie mit Himbeeren.
Notiz
Zum Rösten der Pekannüsse den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Autor des Rezepts - Mary Sue Milliken und Susan Feniger sind amerikanische Köchinnen, Gastronominnen, Kochbuchautorinnen sowie Radio- und Fernsehmoderatorinnen, die sich auf die lateinamerikanische Küche spezialisiert haben.
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