Cajeta Mexikanische Karamell-Sandwich-Kekse

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So macht man Cajeta-Sandwich-Kekse (mexikanische Karamell-Sandwich-Kekse)

Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 26 Doppelkekse

Zwischen zwei knusprigen Schichten Sandwichkeksen wartet die süße Cajeta darauf, mit ihrem unvergleichlichen Geschmack zu überraschen. Traditionell wird diese Karamellsauce, die an gekochte Kondensmilch erinnert, aus Ziegenmilch hergestellt, die manchmal halb und halb mit Kuhmilch verdünnt wird. Diese Delikatesse ist in Mexiko beliebt, der Heimatstadt von Celaya, die für ihre Cajeta berühmt ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Shortbread

1,5 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
2 Tassen Maisstärke
2 TL Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 TL feines Salz
220 g Butter, Zimmertemperatur
2/3 Tasse Zucker
2 EL Brandy
1 EL Vanilleextrakt
4 große Eigelb
Puderzucker zum Bestreuen
Spezialausrüstung: ein runder Ausstecher mit einem Durchmesser von 5 cm und glattem oder gewelltem Rand

Mexikanische Cajeta-Sauce

950 ml Ziegenmilch oder Vollfett-Kuhmilch
1,5 Tassen Zucker
2 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Salz
1 ganze Vanilleschote, aufgeschnitten und die Samen entfernt (optional)
1/2 Teelöffel Backpulver

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Brandy, Karamell, Milch, Stärke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Shortbread-Kekse: In einer mittelgroßen Schüssel Maisstärke, Mehl, Backpulver, Natron und feines Salz verquirlen.
Butter und Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Bei Bedarf die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen. Weiter schlagen, bis die Zutaten gut vermischt und die Masse hell und luftig ist, etwa 3 Minuten. Brandy, Vanilleextrakt und Eigelbe hinzufügen. Nur so lange schlagen, bis alles vermischt ist, etwa 30 Sekunden.

Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung nach und nach hinzufügen und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Etwa 1 Minute weiter rühren.
Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen und legen Sie diese jeweils auf zwei separate Stücke Frischhaltefolie. Formen Sie jede Portion zu einer glatten Scheibe und wickeln Sie sie fest ein. Stellen Sie den Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Einen Teigling ausrollen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,6 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (5 cm Durchmesser, glatt oder geriffelt) etwa 20 Kreise ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Auf einem Rost in der Mitte des Ofens backen. Bei Bedarf in zwei Portionen backen. Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (12–14 Minuten). Die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 20 Minuten). Den Vorgang des Ausrollens, Ausstechens und Backens mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Es sollten 20 weitere Plätzchen entstehen. Anschließend die Teigreste ausrollen, 12 weitere Kreise ausstechen und backen.
Mexikanische Cajeta-SauceMilch und Zucker in einem großen Topf verrühren. Vanilleextrakt, Salz und, falls gewünscht, die Vanilleschoten mit dem Mark hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Natron einrühren, sobald die Milch kocht. Sie schäumt auf und steigt auf. Weiter rühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit die Sauce nicht am Topfboden ansetzt. Die Hitze gegebenenfalls reduzieren, um ein starkes Kochen zu vermeiden. Nach 15 Minuten hat die Mischung eine hellgoldbraune Farbe angenommen. Falls verwendet, die Vanilleschote entfernen.
Kochen Sie die Mischung etwa 30 Minuten weiter, bis sie eine satte braune Farbe annimmt und auf etwa 1,5 Tassen reduziert ist (sie sollte dann einer dicken Karamellsauce ähneln). Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie den Cajete vollständig abkühlen (etwa 20 Minuten).

Notiz

Die Zubereitung von Kajeta aus Vollmilch von Kühen anstatt aus Ziegenmilch dauert länger.Die
Sobald die Kekse und die Cajeta abgekühlt sind, die Hälfte der gebackenen Kreise umdrehen und vorsichtig jeweils etwa 2 Teelöffel Sauce darauf verteilen. Falls die abgekühlte Cajeta zu dickflüssig ist, kurz in der Mikrowelle erwärmen, um sie geschmeidiger zu machen. Den zweiten Keks mit der Unterseite nach innen darauflegen und leicht andrücken, sodass ein Sandwich entsteht. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.