Gebratene Schweinerippchen mit Maisbrot

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Rezept für Schweinerippchenkrone mit Maisbrot

Zeit: 5 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Schweinerippchenkrone mit Maisbrot - Ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinerippchen

1 (2 – 2,5 kg) zubereitet Krone aus Schweinerippchen mit Lende, mit verarbeiteten Knochenenden nach französischer Art
3 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel gehackter frischer Salbei
1,5 TL Salz
1 Teelöffel Pfeffer

Füllung

4 EL (55 g) Butter
1 große, süße grüne Paprika, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
6 Tassen zerbröseltes Maisbrot
2 Eier, leicht verquirlt
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
1 TL scharfe Soße
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schweinerippchen zubereitenOlivenöl, Knoblauch und Salbei im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Schweinerippchen einreiben und dabei besonders darauf achten, dass sie auch zwischen die Einschnitte im Lendenbereich gelangt.

Die Rippchenkrone in einen Bräter legen und mit Alufolie abdecken. Das Fleisch 2 Stunden bis 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Vor dem Braten 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Backofen auf 230°C vorheizen.

Den Kronenbraten umdrehen (Rippenenden nach unten). 15 Minuten braten, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und weitergaren, bis ein 5 cm tief in das Fleisch eingeführtes Fleischthermometer 68 °C anzeigt, etwa 1 Stunde 30 Minuten oder länger.

Bereiten Sie die Füllung vor.Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Paprika, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 7 bis 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

In einer großen Schüssel die Gemüsemischung mit dem zerbröselten Maisbrot vermengen. Eier, Brühe, Rosmarin, Koriander, Tabasco, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. Die Flüssigkeit einziehen lassen. Die Füllung in eine Auflaufform (ca. 2 Liter) geben.
Dreißig Minuten bevor die Krone fertig gebacken ist, die Füllung in den Ofen geben. Etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Sobald die Krone gar ist, aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Etwas Füllung auf eine Servierplatte geben und die Krone daraufsetzen. Die restliche Füllung in die Mitte der Krone geben. Am Tisch die Krone in Stücke schneiden.