Schweinerippchenkrone mit Apfel-Nuss-Füllung

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Zubereitung - Schweinerippchenkrone mit Apfel-Walnuss-Füllung

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12-14

Schweinerippchenkrone mit Apfel-Nuss-Füllung - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4,5 kg Schweinerippchen (etwa 12-14 Rippchen)
1/2 Bund Thymian, nur Blätter
1/2 Bund frischer Salbei, nur Blätter
2 Knoblauchzehen
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra
Apfel-Nuss-Füllung, Rezept unten
Soße, Rezept unten
Brunnenkresse zum Garnieren (optional)
Spezialausrüstung: Auflaufform mit Rost

Apfel- und Nussfüllung

3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Verfeinern
1/2 Bund frischer Salbei
1/2 Bund frischer Thymian
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
3 grüne Äpfel, geschält und gewürfelt
1,5 Tassen rohe Walnüsse
2 Eier
3/4 Tasse Schlagsahne
1,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
5 Tassen Sauerteigbrot (ohne Kruste), von Hand in 2,5 cm große Stücke reißen.
1/4 Bund frische Petersilie, grob gehackt

Soße

2 mittelgroße Karotten, grob gehackt
1 große Zwiebel, grob gehackt
3 Stangen Sellerie, grob gehackt
1 mittelgroße Steckrübe, geschält und grob gehackt
1 großer grüner Apfel, geschält, entkernt und gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält
Natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Weizenmehl
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Apfellikör (empfohlen: Calvados)
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Platzieren Sie einen Rost im unteren Drittel des Ofens, um Platz für die Kronenform zu schaffen.
In einer kleinen Schüssel oder einem Mörser Thymian, Salbei, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und zu einer Paste zerstoßen. Etwa 250 ml Olivenöl hinzufügen und mit dem Stößel vermischen.

Nehmen Sie die Schweinerippchen und, falls diese noch nicht vorbereitet sind, schneiden Sie mit einem Hackmesser die Enden der Rippchen ab (französische Art) und machen Sie kleine Einschnitte in das Fleisch zwischen den einzelnen Rippchen, damit Sie sie leicht zu einem Kreis rollen können; bewahren Sie die Abschnitte auf.

Reiben Sie die gesamte Oberfläche mit der Kräutermischung ein. Rollen Sie die Rippen mit der Rippenseite nach außen zu einem Kreis, sodass die Enden aufeinandertreffen, und binden Sie sie mit Küchengarn zu einer Krone zusammen.

Ratschlag des Küchenchefs
Wenn Sie das selbst machen, verwenden Sie einen Spieß, um die Krone festzuhalten, während Sie sie mit Küchengarn zusammenbinden.

Das Schweinefleisch in einen Bräter legen. Die Abschnitte auf den Boden des Bräters geben und das Bratgemüse daneben anrichten. Das gibt der Soße zusätzlichen Geschmack. Das Schweinefleisch vor dem Garen etwas ruhen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat.
Füllen Sie die Kronenkavität mit Apfel-Nuss-Füllung.

Die Füllung und die Rippenspitzen mit Alufolie abdecken, dann in den Ofen schieben und 2 Stunden und 20 Minuten backen, bis ein in den Knochen eingeführtes Zuckerthermometer 65 °C (145 °F) anzeigt. Etwa 30–45 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie entfernen, damit die Füllung bräunt.

Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Rippchen aufschneiden. Servieren Sie die Schweinerippchenkrone mit der Apfel-Walnuss-Füllung und der Soße. Nach Belieben mit Brunnenkresse garnieren.

Dieses Gericht passt hervorragend zu Pinot Noir.
Apfel- und NussfüllungEine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Salbei- und Thymianzweige in Olivenöl anbraten. Salbei und Thymian herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen – nach Belieben als Garnitur servieren. Die Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und die Äpfel hinzufügen. Die Walnüsse hacken und ebenfalls zu den Äpfeln geben. Bei Bedarf Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten – 3 bis 5 Minuten. In einer großen Schüssel Ei, Sahne, Hühnerbrühe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Semmelbrösel, karamellisierte Zwiebeln, Äpfel, Walnüsse und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
SoßeKarotten, Zwiebel, Sellerie, Steckrübe, Apfel und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und grob hacken. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und abdecken, dann auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

15 g Olivenöl und anschließend das Gemüsepüree hinzufügen. 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dann das Mehl einrühren und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis Mehl und Fett vollständig eingearbeitet sind. Apfellikör hinzufügen und umrühren. Nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren einrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren. Dabei fällt etwas Fruchtfleisch durch das Sieb und verleiht der Sauce eine reichhaltigere Konsistenz.