Estragon-Weinessig
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Für die Vorbereitung benötigen Sie die Hälfte der Kräuter, die andere Hälfte brauchen Sie in zwei Wochen. Beschriften Sie die Kräuter und notieren Sie das jeweilige Datum. Kaufen Sie die zweite Hälfte am besten erst, wenn Sie sie benötigen.
Wenn Sie Einmachgläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern verwenden, benötigen Sie drei Stück. Wenn Sie kleine Weinflaschen mit 375 ml Fassungsvermögen verwenden, benötigen Sie vier Stück.
Zeit: 20 Min.
Dies ist ein fantastisches Rezept für aromatisierten Essig, der sich hervorragend für Salat- oder Fischdressings eignet.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 24 Zweige frischer Estragon
- 24 frische Schnittlauchhalme mit Röschen (Frühlingszwiebeln, englische Zwiebeln)
- 6 Tassen Weißweinessig
- 2 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Haushaltsbleiche
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Füllen Sie einen großen Behälter mit Wasser und Bleichmittel. Schneiden Sie den Schnittlauch klein und tauchen Sie ihn zusammen mit 12 Estragonzweigen und 12 weiteren Schnittlauchhalmen kurz in die Lösung. Spülen Sie alles mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie es trocken.
Einen großen Topf mit Essig bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Essig 90 °C erreicht hat. Die Kräuter in ein ausreichend großes Gefäß geben. Den Essig zu den Kräutern in das Gefäß gießen und abkühlen lassen. Das Gefäß mit einem Deckel verschließen und zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. - Nach 2 Wochen die zweite Hälfte der Kräuter wie zuvor desinfizieren, abspülen, abwischen und beiseite stellen.
- Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, in denen Sie den Essig aufbewahren möchten, indem Sie sie 10 Minuten lang in einem großen Topf mit Wasser auskochen. Falls Sie Korken verwenden, tauchen Sie diese 3-4 Mal in das kochende Wasser.
- Entsorgen Sie die alten Kräuter. Gießen Sie den Essig durch ein desinfiziertes Sieb oder einen mit einem Mulltuch ausgelegten Trichter. Geben Sie die frischen Kräuter in Gläser und übergießen Sie sie mit dem Essig. Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Estragonessig ist bei Zimmertemperatur 5–6 Wochen und im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar.
Ausfahrt: 6 EL
Kategorien:
Rezept / Saucen / Gewürze / Alton Brown
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