Hausgemachte Kürbisravioli

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Diese hausgemachten Teigtaschen bringen alle zusammen, die gerne Zeit mit der Familie verbringen. Nach dem Kneten den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem Brotmesser ausstechen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken, um den Teigtaschen ein hausgemachtes Aussehen zu verleihen. Verpassen Sie nicht dieses Familienereignis, an dem jeder teilnehmen kann.

Zeit:

Hausgemachte Ravioli mit Kürbisfüllung und Spinatteig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ravioli

500 g frischer Kürbis, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
150 g ungesalzene Butter
2 Tassen Schlagsahne
1/2 Lorbeerblatt
2 Esslöffel gehackter frischer Salbei, plus 6 kleine Blätter zum Garnieren
2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
2 Eier, verquirlt
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 leicht verquirltes Ei zum Bestreichen des Teigs
Grieß
Spinat-Nudelteig oder normaler Nudelteig, siehe Rezept unten
2 Tassen Hühnerbrühe oder leichte Entenbrühe zum Pochieren, siehe Rezept unten
2 Schalotten, gehackt

Spinat-Nudelteig

250 g frischer Spinat (etwa 1 Bund)
1,5 Tassen Grießmehl
1,5 Tassen Premium-Weizenmehl
1/2 TL Salz
3 Eier
2 EL Olivenöl

Normaler Nudelteig

1,5 Tassen Grießmehl
1,5 Tassen Premium-Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
4 Eier
2 EL Olivenöl

Hühnerbrühe

Knochen von zwei Hühnern, in Stücke gehackt
1 kleine Karotte, geschält und gehackt
1 kleine Zwiebel, geviertelt
1 kleine Stange Sellerie, gehackt
Stängel von 1 Bund Petersilie
3–4 grüne Lauchstangen, gehackt (optional)
1 Zweig frischer Thymian oder 1 Prise getrockneter Thymian
Lorbeerblatt
1/2 TL weißer Pfeffer
4 Liter Wasser, ungefähr

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kürbisfüllung für Ravioli

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 60 g Butter hineingeben. Sobald die Butter schäumt, die Kürbiswürfel hinzufügen und unter häufigem Rühren weich dünsten, damit sie nicht anbrennen.

Den Kürbis in einen Topf geben, die Hälfte der Sahne und die Kräuter hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Püree dickflüssig ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und weitere 30 g Butter unterrühren. Die Eier hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung abkühlen lassen.
Kürbisravioli

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. In zwei Schichten teilen und eine davon mit der Eimasse bestreichen. Mit einem Teelöffel 24 gleich große Häufchen Kürbisfüllung im Abstand von etwa 5 cm auf den Teig geben. Die Füllung mit der zweiten Teigschicht bedecken und die Ränder der Ravioli gut andrücken.

Den Teig mit einem Ravioli-Ausstecher oder einem scharfen Messer in Quadrate schneiden. Ein Backblech mit Grieß bestreuen und die Ravioli darauf verteilen.

Während Sie die Soße zubereiten, bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen.

Die Ravioli in kochendes Wasser geben und 4–5 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Sauce über die Ravioli gießen und kurz aufkochen lassen. Abschmecken.

Die Ravioli auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit der Sauce übergießen. Jede Portion mit einem frischen Salbeiblatt garnieren. Sofort servieren.

Rezept Kürbisravioli mit SalbeibutterDie

Cremige Sauce für RavioliDie Schalottenbrühe in einem Topf auf eine halbe Tasse reduzieren. Die restliche Sahne hinzufügen und weiter einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Bei schwacher Hitze die restlichen 60 g Butter einrühren. Die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und den restlichen Salbei und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alternativ können Sie eine einfache, aber köstliche Sauce aus ungesalzener Butter, gehacktem frischem Salbei und etwas geriebenem Parmesan zubereiten.

Spinat-Nudelteig

Den Spinat vorsichtig waschen und dabei das Wasser 2-3 Mal wechseln. Die Stiele um 2,5 cm kürzen. Die Blätter klein schneiden und in ein Küchentuch oder eine Serviette geben. Den Saft in einen Messbecher pressen. (Verwenden Sie dafür ein separates Küchentuch oder eine Serviette, da Spinatsaft Flecken hinterlässt.) Sie sollten etwa 60 ml Saft haben. 2 Esslöffel Spinatpüree unter den Spinatsaft rühren. Das restliche Püree kann für andere Rezepte verwendet werden.

Mehl und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Bei laufendem Motor Eier, Olivenöl und so viel Spinat durch die Öffnung im Deckel hinzufügen. Verarbeiten, bis ein Teigball entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in vier Stücke und rollen Sie diese nacheinander dünn aus. Während Sie ein Stück verarbeiten, legen Sie den restlichen Teig auf ein mit Hartweizengrieß bestäubtes Tablett und decken Sie ihn mit einem Tuch ab, damit er nicht austrocknet.

Normaler Nudelteig

Das Mehl in eine Küchenmaschine mit Metallmesser geben. Salz, Eier und Olivenöl hinzufügen. Verarbeiten, bis sich der Teig um das Messer herum zu sammeln beginnt (ca. 1–2 Minuten).

Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er ausgerollt und geschnitten wird. (Das Ausrollen des Teigs von Hand ist sehr mühsam; mit einer kleinen Nudelmaschine und einem Schneideaufsatz sparen Sie Zeit und erhalten ein viel gleichmäßigeres Ergebnis.)

Hinweis: Sie können die Nudeln von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken zubereiten. Bei beiden Methoden zuerst die trockenen Zutaten vermischen, eine Mulde in der Mitte formen, die flüssigen Zutaten hinzufügen und langsam verrühren, bis alles gut vermischt ist. In Frischhaltefolie einwickeln.

Hühnerbrühe

Die Hühnerknochen in einen Topf geben und alle restlichen Zutaten außer dem Wasser hinzufügen. Mit Wasser bedecken (ca. 5 cm über den Zutaten), aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. 2 bis 3 Stunden köcheln lassen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen.

Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und überschüssiges Fett abgießen. Zum Kochen bringen und die Brühe auf 2 Liter reduzieren.

Verwenden Sie die Brühe sofort oder lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie ein.