Hausgemachter Tiramisu-Kuchen

Stimmen: 4

Wie man Tiramisu-Kuchen zu Hause zubereitet

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Hausgemachter Tiramisu-Kuchen – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Kuchen:

16 EL (230 g) Butter bei Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Backformen
2 1/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr für die Backformen
2 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1,5 Tassen Kristallzucker
4 große Eier
1,5 TL Vanilleextrakt
3/4 Tasse Vollmilch
Kaffeelikör zum Einfetten (optional)

Für die Füllung:

110 g. Frischkäse Raumtemperatur
0,5 TL Kaffeeextrakt
1,5 Tassen und 1 Esslöffel kalte Schlagsahne
0,5 Tasse Puderzucker
2 TL Instant-Espresso
2 TL Kakaopulver

Für die Glasur und die Ganache:

250 g Butter bei Zimmertemperatur
230 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
3,5 Tassen Puderzucker
1,5 TL Kaffeeextrakt
1 TL Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Salz
110 g fein gehackte dunkle Schokolade
0,5 Tassen Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Tiramisu-Kuchenschichten vor: Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwei runde Biskuitformen (25 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.

Fetten Sie Backpapier ein und bestäuben Sie Boden und Seiten jeder Form mit Mehl, dabei nicht zu viel Mehl verwenden. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 1 Minute lang cremig schlagen. Den Kristallzucker hinzufügen und weitere etwa 4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie die Mischung nach jeder Zugabe glatt. Anschließend rühren Sie den Vanilleextrakt ebenfalls mit einem Mixer unter.

Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die Mehlmischung und die Milch abwechselnd unterrühren, wobei jeweils ein Drittel der Mehlmischung und ein Drittel der Milch hinzugegeben werden, bis alles gut vermengt ist. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch reduzieren und etwa 30 Sekunden lang glatt und gleichmäßig schlagen.
Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen und jede Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um überschüssige Luft entweichen zu lassen. 30–35 Minuten goldbraun backen (mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist; wenn er sauber herauskommt). Die Kuchen 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen; das Backpapier entfernen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu: In einer großen Schüssel Frischkäse und Kaffeeextrakt mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glatt und cremig schlagen.

Verwenden Sie beim Einsatz einer Küchenmaschine den Schneebesenaufsatz. Geben Sie 1,5 Tassen Sahne und Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Masse 2–3 Minuten steif. Teilen Sie die Mischung in zwei gleich große Portionen und verteilen Sie diese auf zwei kleine Schüsseln (jede Schüssel fasst etwa 1 gehäuften Becher).
In einer separaten kleinen Schüssel 1 Esslöffel Sahne mit Instantkaffee zu einer Paste verrühren. Diese Paste in eine der Schüsseln mit der Füllung geben und unterrühren. In die andere Schüssel mit der Füllung Kakaopulver geben und ebenfalls unterrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Bereiten Sie den Zuckerguss für den Kuchen vor. Tiramisu: In einer großen Schüssel Butter und Frischkäse mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang glatt rühren.

Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig reduzieren und Puderzucker, 1 Teelöffel Kaffeeextrakt, Vanilleextrakt und Salz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und weitere ca. 4 Minuten schaumig schlagen; beiseitestellen.
Bereiten Sie die Ganachecreme zu: Die Schokolade in eine kleine Schüssel geben. In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, bis sie dampft, dann die Schokolade hineingießen. Etwa 5 Minuten stehen lassen und dabei ständig rühren, bis die Schokolade geschmolzen und mit der Sahne vermischt ist.

Den restlichen 1/2 Teelöffel Kaffeeextrakt einrühren; etwa 1 Stunde abkühlen lassen (die Mischung sollte kühl, aber noch gießbar sein).
Den Tiramisu-Kuchen zusammensetzen: Schneiden Sie jeden Kuchenboden mit einem Brotmesser vorsichtig horizontal in zwei gleich dicke Schichten. Bestreichen Sie die Schnittkanten nach Belieben mit Kaffeelikör. Legen Sie eine dünne Kuchenschicht mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller und verteilen Sie einen gehäuften Becher Zuckerguss auf der Schnittkante. Legen Sie die zweite dünne Kuchenschicht darauf und bestreichen Sie sie mit der Kaffeefüllung.
Die nächste Kuchenschicht auflegen und die Kakaofüllung darauf verteilen. Die letzte Kuchenschicht auflegen. Oberseite und Seiten des Kuchens mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen.

Gießen Sie die Ganache darüber und verstreichen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel, sodass sie an den Rändern herunterläuft. (Falls die Ganache zu dickflüssig ist, erwärmen Sie sie in 10-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle, bis sie die gewünschte Konsistenz zum Gießen erreicht hat.) Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen.