Pizza mit Käse und Pfeffer „Cacio e pepe“

Stimmen: 2

Zubereitung – Cacio e Pepe-Käse-Paprika-Pizza

Foto des Gerichts: Ryan Liebe

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Pizza mit Käse und Pfeffer "Cacio e pepe" - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Test:

2 3/4 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1 EL Salz
1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse warmes Wasser (ca. 40 °C)
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Trockenhefe
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel

Für Pizza:

0,5 Tassen Eiswürfel
1/4 Tasse Olivenöl
1 EL Ricotta-Käse (ca. 230 g)
1 Tasse fein gerieben Pecorino Romano Käse (ca. 110 g)
2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu: Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. In der Mitte der Mischung eine tiefe Mulde formen und warmes Wasser hineingießen. Zucker und Hefe darüberstreuen und 5–10 Minuten köcheln lassen. Olivenöl in die Mulde gießen und mit einem Holzlöffel verrühren.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Bereiten Sie die Pizza zu: Eine Stunde vor dem Backen einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren und auf 260 °C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser formen. Den Teig auf einen gut bemehlten Pizzaschieber oder ein anderes gut bemehltes, umgedrehtes Backblech legen. Das Eis gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.

Den Pizzaboden vorsichtig auf den vorgeheizten Stein schieben. 12–13 Minuten backen, bis er goldbraun ist und das Eis geschmolzen ist.

Die Pizza auf ein Schneidebrett legen und mit Ricottastücken belegen. Mit Pecorino und Pfeffer bestreuen, mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.

Anmerkung des Küchenchefs

Pizza mit Eis zu backen mag zunächst ungewöhnlich klingen, aber diese subtile Technik sorgt dafür, dass die Pizza knusprig wird und gleichzeitig eine weiche, fast cremige Konsistenz behält.