Ceviche carretillero

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Zeit: 35 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 1

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1520, Gesamtfett 116 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 58 G., Kohlenhydrate 69 G., Faser 8 G., Cholesterin 190 mg, Natrium 2000 mg, Zucker 17 G.

Peru gilt als Geburtsort von Ceviche, einem Gericht aus frischen Meeresfrüchten, das in einer säuerlichen Flüssigkeit gegart wird. Diese Variante ist besonders in Lima beliebt. Carretillero Das bedeutet, es wird von einem Straßenstand serviert. Bei diesem Ceviche bilden warme, knusprige Stücke frittierten Oktopus einen angenehmen Kontrast zum kalten, rohen Fisch. Die Peruaner nennen die schmackhafte Flüssigkeit, in der der Fisch eingelegt wird, … leche de tigre (Tigermilch) gilt als Aphrodisiakum und gutes Mittel gegen Kater. Nach dem Verzehr des Fisches den Teller anheben und die „Tigermilch“ trinken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sojaöl zum Frittieren
90 g gekochter Oktopus, in 1 cm große Stücke geschnitten.
2,5 TL Knoblauchpüree
Hochwertiges Mehl zum Bestäuben
1 Teelöffel zerstoßene Ajilimo oder andere scharfe Chilischoten
1 Teelöffel fein gehackter Koriander
140 g sehr frisches Fischfilet (Streifenbarsch oder Mahi-Mahi eignen sich gut)
0,5 Tassen frisch gepresster Limettensaft
Salatblätter zum Servieren
1 Süßkartoffel kochen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Gekochte Choclo-Körner zum Servieren
Cancha-Mais zum Servieren
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und in einer Schüssel mit kaltem Wasser eingeweicht
SpezialausrüstungFritteuse, Frittierthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie einige Zentimeter Öl in einer Fritteuse oder einem kleinen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C. Geben Sie die Oktopusstücke in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit 1,5 Teelöffeln Knoblauchpüree. Geben Sie Mehl in eine flache Schüssel und bestreuen Sie die Oktopusstücke gleichmäßig damit. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, geben Sie den Oktopus in das Öl und frittieren Sie ihn goldbraun. Lassen Sie ihn auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen. Würzen Sie ihn mit Salz und stellen Sie ihn beiseite.
In einer mittelgroßen Schüssel Ahi Limo, Koriander, den restlichen Teelöffel Knoblauchpüree und eine Prise Salz vermengen. Mit einem Löffel zerdrücken. Den Fisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Ahi Limo in die Schüssel geben. Den Fisch salzen und gut vermengen. 2 Minuten ziehen lassen, dann den Limettensaft hinzufügen und erneut vermengen.

Ceviche schmeckt am besten, wenn es nicht zu kalt ist; am besten schmeckt es, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Daher empfiehlt es sich, das Essen oder den Teller vorzukühlen.

Die Salatblätter auf einen Teller legen. Süßkartoffel, Choclo und Cancha auf einer Seite anrichten. Das Ceviche zusammen mit der Flüssigkeit aus der Schüssel (Tigermilch) servieren. Mit roten Zwiebelringen und sautiertem Oktopus garnieren und genießen.

Notiz

Choclo-Mais ist eine peruanische Sorte mit sehr großen Körnern, die oft gekocht und gefroren verkauft wird.

Cancha-Mais ist eine Art gerösteter Mais, ähnlich wie geröstete Maiskörner. Beide Maissorten sind in einigen großen Supermärkten und lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.