Quarkbrötchen mit Datteln
Stimmen: 10
Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 36 Stück.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 36 Stück.
Ron Ben-Israels Rezept für mit Datteln gefüllte Croissants mit einem Teigboden aus Frischkäse.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Klassischer Teig auf Frischkäsebasis:
- 220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
- 220 g Hüttenkäse bei Zimmertemperatur
- 2 Tassen gesiebtes Premium-Mehl
Füllung:
- 2,5 Tassen entsteinte Datteln
- 2 Teelöffel Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/4 Tasse (4 EL) Apfel- oder Orangensaft
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- Hochwertiges Mehl zum Bestäuben
- 3 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
- 1 Ei, leicht verquirlt mit 1 EL Milch oder Sahne
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Quark, Mehl, Daten, Zimt, gemahlener Ingwer, Nelke, Orangensaft, Walnüsse, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Für einen klassischen Teig auf Frischkäsebasis: Butter und Frischkäse in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer vermengen. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und cremig rühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach das Mehl einrühren. Die Maschine ausschalten und Schüssel und Flachrührer entfernen. Sicherstellen, dass alle Zutaten gut vermischt sind. Der Teig sollte weich sein. Den Teig in drei Stücke teilen, jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln und zu einem Kreis flachdrücken. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung: Datteln mit Zimt, Ingwer und Nelken in einer Küchenmaschine pürieren, dabei jeweils einen Esslöffel Apfelsaft hinzufügen. Die Füllung sollte eine pastöse Konsistenz mit einigen Stücken haben. Walnüsse unterrühren.
- So formt man Croissants: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie einen Teil des Teigs zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser aus. Bestreichen Sie jeden Kreis mit geschmolzener Butter und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig darauf. Teilen Sie jeden Kreis mit einem Pizzaschneider in vier Viertel. Schneiden Sie jedes Viertel in drei dünne Dreiecke, sodass insgesamt 12 Stücke entstehen. Falten Sie jedes Dreieck vom Rand des Halbkreises zur Mitte hin und legen Sie es auf ein mit Backpapier oder einer Antihaftbeschichtung ausgelegtes Backblech. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und stellen Sie das Backblech für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Beratung: Die Croissants können auf Backblechen eingefroren und in Gefrierbeuteln aufbewahrt werden, dann müssen sie nur noch gebacken werden. - Bestreichen Sie die Croissants vorsichtig mit der Eimasse mithilfe eines Backpinsels. Achten Sie darauf, dass nichts auf das Backblech gelangt. Backen Sie die Croissants 15–20 Minuten goldbraun. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf.
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