Mamas Käsekuchen

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Zeit: 11 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 651, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 31 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 0 G., Cholesterin 219 mg, Natrium 423 mg, Zucker 29 G.

„Meine Mutter ist eine unglaubliche Köchin“, sagt Rezeptautor Robert Blaifer. „Ich habe mich immer auf die großen Familienessen gefreut, nicht nur um die Verwandten zu sehen, sondern auch, weil ich wusste, dass sie den besten Käsekuchen aller Zeiten backen würde. Ihr Geheimnis war, dass sie Frischkäse anstelle von normalem Käsekuchen verwendete, obwohl auf der Packung ausdrücklich stand, dass man keinen Frischkäse für Käsekuchen verwenden soll. Aber meine Mutter war der Meinung, dass es einen leichten, zarten Käsekuchen ergeben würde, und sie hatte Recht.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

110 g ungesalzene Butter
2 Tassen zerbröselte Graham-Cracker (etwa 18 ganze Cracker)
2 EL l + 2 TL Sahara
Eine Prise feines Salz
Spezialausrüstung: Springform mit einem Durchmesser von 25 cm.

Füllung

3 Behälter mit je 300 g geschlagenem Frischkäse bei Zimmertemperatur
1 1/4 Tassen Zucker
1 Becher (450 g) saure Sahne bei Zimmertemperatur
1 Tasse Schlagsahne
4 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
Saft einer halben Zitrone
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Kuchen:

Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Eine 25-cm-Springform mit etwas Butter einfetten. In einer mittelgroßen Schüssel die restliche Butter mit den zerbröselten Crackern, Zucker und Salz vermengen. Die Mischung in die Form gießen und gleichmäßig am Boden und an den Seiten (ca. 2,5 cm hoch) andrücken. 15–18 Minuten backen. Abkühlen lassen. Boden und Seiten der Form mit Alufolie umwickeln und auf ein Backblech stellen.

Füllung:

In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker mit dem Mixer auf mittlerer Stufe 1 Minute lang schaumig schlagen. Saure Sahne hinzufügen und gut verrühren. Sahne hinzufügen und ebenfalls gut verrühren. Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt, Zitronensaft und, falls gewünscht, Zitronenschale unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Füllung zu einem Soufflé!
Verteilen Sie die Füllung auf dem Boden. Backen Sie den Käsekuchen etwa 1 Stunde und 20 Minuten, bis er leicht goldbraun und in der Mitte fest ist. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei geschlossener Tür noch 1 Stunde im Ofen ruhen. Er festigt sich im Ofen noch etwas.
Fahren Sie mit einem dünnen Messer oder Spatel vorsichtig zwischen dem Käsekuchen und dem Rand der Form entlang, damit die Füllung beim Abkühlen nicht reißt (der Käsekuchen meiner Mutter ist meistens gerissen, weil sie diesen Schritt ausgelassen hat). Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.