Frittiertes Hähnchen in einer würzigen Sesamglasur
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Bereiten Sie koreanische Hähnchenkeulen zu, indem Sie sie zweimal frittieren. So wird das Hähnchenfleisch perfekt durchgegart, innen saftig und außen herrlich knusprig. Bestreichen Sie die frittierten Keulen sofort mit einer süß-scharfen Glasur aus Sriracha, einer asiatischen Sauce mit Honig und braunem Zucker. Eine Prise Sesamsamen sorgt für ein nussiges Aroma und zusätzlichen Biss.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Hähnchenkeulen oder halbe Hähnchenflügel ohne Spitzen
- 0,5 Tassen + 1/3 Tasse Maisstärke
- 0,5 TL Backpulver
- 2 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren (ca. 10 EL)
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL geriebene, geschälte, frische Ingwerwurzel
- 1/4 Tasse leicht gesalzene Sojasauce
- 1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
- 2 Esslöffel Honig
- 2 TL Reisessig
- 1 TL Sriracha-Sauce
- 1 TL dunkles Sesamöl
- 1/3 Tasse Mehl
- 1/3 Tasse Wodka
- Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hähnchenschenkel, Reisessig, Ingwerwurzel, Stärke, Sriracha-Sauce, Honig, Wodka, Sesam
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Hähnchen mit 2 Teelöffeln Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Schüssel 1/2 Tasse Speisestärke mit 1/4 Teelöffel Backpulver verrühren. Das Hähnchen in der Speisestärkemischung wenden und überschüssige Mischung abklopfen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter legen und 30 Minuten unbedeckt ruhen lassen, damit die Panade fest wird.
- Inzwischen 2 EL Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten andünsten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Sojasauce, braunen Zucker, Honig, Reisessig, Sriracha-Sauce und Sesamöl dazugeben; aufkochen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Beiseite stellen.
- Geben Sie 5–7,5 cm Pflanzenöl in einen großen Schmortopf oder einen anderen Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt. Vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, die restlichen 80 g Maisstärke, 1/4 TL Backpulver und 2 Prisen Salz. Geben Sie Wodka und 80 ml kaltes Wasser hinzu und verquirlen Sie alles, bis der Teig glatt und sehr flüssig ist (etwa so dickflüssig wie Sahne). Falls der Teig zu dick ist, geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu.
- Die Hähnchenteile portionsweise, etwa die Hälfte, in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Anschließend die Hähnchenteile mit einer Zange bis zur Hälfte in das heiße Öl tauchen und 1–2 Sekunden lang darin halten, bevor sie vollständig herausgenommen werden (so bleibt das Hähnchen nicht am Pfannenboden kleben). Sollten die Hähnchenteile zusammenkleben, diese vorsichtig mit der Zange trennen. Die Öltemperatur sinkt; die Hitze gegebenenfalls anpassen, um sie bei 150–160 °C zu halten.
- Braten Sie das Hähnchen etwa 6 Minuten lang goldbraun an. Legen Sie es zum Abtropfen auf ein Gitterrost über einem Backblech. Das Hähnchen ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht gar. Erhitzen Sie das Öl auf 175 °C (350 °F) und braten Sie die restlichen Hähnchenteile.
- Das Hähnchen ein zweites Mal frittieren.:
Das Öl auf 190 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise frittieren, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (4–6 Minuten für Flügel und 6–8 Minuten für Unterschenkel). Die Hitze gegebenenfalls anpassen, um die Öltemperatur bei 175 °C zu halten. Das Hähnchen mit einer Zange herausnehmen und auf ein sauberes Gitter über einem Backblech legen; alle Stücke mit der Glasur bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
