Schokoladen-Cupcakes mit Sahnefüllung

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 429, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 2 G., Cholesterin 114 mg, Natrium 199 mg, Zucker 40 G.

Diese saftigen, super-schokoladigen Devil's Food Cupcakes, gefüllt mit köstlichem, luftigem Frosting, überzogen mit Schokoladenglasur und mit Zuckerguss verziert, sind die Mühe wert! Sie können sie sogar einen Tag vorher backen und dekorieren – ideal, wenn Sie eine große Feier planen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1 Tasse Premium-Mehl
0,5 TL Natron
0,5 TL feines Salz
1/4 TL Backpulver
0,5 Tasse Kakaopulver
0,5 Tassen Milch
1 TL Vanilleextrakt
10 EL ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1 Tasse Kristallzucker
2 große Eier + 2 große Eigelbe bei Zimmertemperatur

Füllung

2 Tassen Marshmallowcreme
0,5 Tasse Puderzucker
110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur

Glasur

4 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
60 g Zartbitterschokolade, gehackt
1 Teelöffel Honig
Eine Prise feines Salz

Vereisung

1 Tasse Puderzucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und mit Backspray einsprühen.
Cupcakes:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Salz und Backpulver verquirlen und beiseitestellen. In einem kleinen Topf Kakaopulver, Milch und 120 ml Wasser verrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Kakao aufgelöst hat (ca. 3 Minuten). Vanilleextrakt hinzufügen und beiseitestellen; die Mischung kühlt ab und wird lauwarm.

Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eier und Eigelbe einzeln unterrühren, bis die Masse jeweils vollständig eingearbeitet ist. Weiter schlagen und dabei langsam die Kakaomischung einrühren (dabei darauf achten, den gesamten Kakao vom Topfboden abzukratzen). Die Mixergeschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Mehlmischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss den Teig noch einmal von Hand durchkneten, um ein Überkneten zu vermeiden.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und 18–20 Minuten backen, bis die Muffins bei leichtem Druck elastisch nachgeben und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Die Muffins aus den Förmchen lösen und mit einem kleinen Messer etwa bis zur Hälfte der Unterseite einen kleinen Schlitz in die Mitte schneiden.
Füllung:

In einer mittelgroßen Schüssel Marshmallowcreme, Puderzucker und Butter glatt rühren. Die Masse in einen großen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Die Füllung in die Cupcake-Förmchen spritzen und mit Cupcake-Bröseln abdecken.
Glasur:

Butter, Schokolade, Honig und Salz in einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ein kleines Loch hineinstechen, damit der Dampf entweichen kann. Bei voller Leistung 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, bis die Butter und der größte Teil der Schokolade geschmolzen sind. Glatt rühren und 15–20 Minuten abkühlen lassen. Die Oberseite jedes Cupcakes in die Glasur tauchen und etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Vereisung:

Die mit Schokolade überzogenen Cupcakes auf ein Kuchengitter über einem Backblech oder Backpapier legen. In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Butter und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren. Jeden Cupcake mit dem Zuckerguss verzieren und 10 Minuten fest werden lassen. Die fertigen Cupcakes in saubere Papierförmchen setzen. Die Cupcakes können bis zu einem Tag im Voraus gebacken und verziert und anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.