Schokoladen-Teufelskuchen
Stimmen: 8
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Anders als der Biskuitkuchen (Engelskuchen) sollte der Schokoladenkuchen (Devil's Food Cake) fast schwarz sein und einen intensiven Schokoladengeschmack haben, aber genauso köstlich und zartschmelzend. Deshalb werden seine Schichten mit alkalisiertem Kakao gebacken, der im Gegensatz zu normalem Kakao für einen schokoladigeren Geschmack und eine intensivere Farbe sorgt. Dem Teig wird außerdem starker schwarzer Kaffee beigemischt, was den Schokoladengeschmack zusätzlich verstärkt. Backen Sie die duftenden, saftigen Schichten und überziehen Sie sie mit einer Schokoladenglasur aus Ganache und Sauerrahm. Dadurch wird die Süße der Creme etwas abgemildert und das Aroma harmonischer.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 180 g Premium-Mehl
- 200 g ultrafeiner Zucker
- 50 g Kakaopulver
- 3/4 TL Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 150 g Butter, gekühlt und in Stücke geschnitten
- 120 ml heißer, starker Kaffee
- 120 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
Schokoladenglasur
- 340 g Milchschokolade, gehackt
- 420 ml Schlagsahne
- 80 g Sauerrahm
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Vollmilchschokolade, Kakao, Kaffee, Creme, Milch, Sauerrahm, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Zwei 20-cm-Kuchenformen einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Seiten der Formen mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron und Salz in eine große Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen geben. Die Butter mit einem Messer (oder, falls in einer großen Schüssel, mit einem Handrührgerät) unterrühren, bis die Mischung feine Krümel (ähnlich wie Semmelbrösel) bildet und Butterstückchen sichtbar sind.
- Heißer Kaffee, Milch und Vanilleextrakt verrühren und alles auf einmal zur Mehlmischung geben. Mit einem Mixer glatt rühren. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Anschließend unter den Teig rühren und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren (der Teig ist sehr flüssig). Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backformen füllen und diese leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
- Backen Sie die Kuchen 30 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 20 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie auf Kuchengitter stürzen und vollständig auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Die Kuchen können bis zu einem Tag im Voraus gebacken, in Frischhaltefolie gewickelt und vor dem Glasieren bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
- Schokolade und Sahne in eine Metallschüssel geben und über einen Topf mit siedendem Wasser stellen. Vorsichtig rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und saure Sahne, Vanille und Salz unterrühren.
Die Mischung unter gelegentlichem Rühren vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (alternativ kann sie einige Minuten im Kühlschrank angedickt werden, bevor sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlt). Sobald die Glasur abgekühlt und eingedickt ist, mit einem Schneebesen von Hand zu einer pastenartigen Konsistenz verrühren (nicht kräftig schlagen oder einen Mixer verwenden). - Legen Sie einen Kuchenboden auf eine Servierplatte und begradigen Sie ihn gegebenenfalls, indem Sie die gewölbte Oberseite abschneiden. Bestreichen Sie den Kuchen großzügig mit Zuckerguss und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Schneiden Sie den zweiten Kuchenboden gegebenenfalls ab und legen Sie ihn auf den Zuckerguss. Verteilen Sie Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens und formen Sie mit einer Winkelpalette dekorative Wirbel. Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Der Kuchen kann 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die
Autor des Rezepts - Anna Olson (Anna Olson) ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
Kategorien:
Rezept / Desserts / Cupcakes, Kekse / Kuchen /
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