Schokoladenkuchen

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 15 - 20

Dieser reichhaltige Schokoladenkuchen, „Devil’s Food“, ist das genaue Gegenteil des beliebten, hellen und luftigen Biskuitkuchens „Angel Food“, aber nicht weniger köstlich. Saftige Schokoladenschichten werden zwischen die Schichten gelegt und komplett mit Schokoladenglasur überzogen. Der Kuchen ist einfach schokoladig! Am besten verwendet man für die Schichten alkalisierten Kakao anstelle von normalem Kakao. Dadurch erhält der Kuchen eine noch teuflischere, fast schwarze Farbe und einen noch intensiveren Schokoladengeschmack und -duft. Er ist unwiderstehlich!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 Tasse kochendes Wasser
120 g Kakao
300 g brauner Zucker
160 g Premium-Mehl
120 g. Kuchenmehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
1 Tasse Pflanzenöl
130 g saure Sahne bei Zimmertemperatur
2 große Eier bei Zimmertemperatur
2 große Eigelb bei Zimmertemperatur

Schokoladenglasur

160 g Butter bei Zimmertemperatur
30 g. Mayonnaise
90 g Zartbitterschokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt
250 g Puderzucker
Eine Prise Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, dunkle Schokolade, Eier, Sauerrahm, Mayonnaise, Puderzucker, brauner Zucker, Kakao

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine 32 x 22 cm große Metallbackform mit Backspray einsprühen und mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Seiten übersteht. Das Backpapier ebenfalls mit Backspray einsprühen.
In einer kleinen Schüssel den Kakao in das kochende Wasser einrühren.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Zucker, Mehl, Natron und Salz vermengen. In einer großen Schüssel Pflanzenöl, Sauerrahm, Eier und Eigelb verquirlen. Die Buttermischung zum Kakaopulver geben und langsam unterrühren. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen und die flüssige Mischung innerhalb von 30 Sekunden nach und nach zu den trockenen Zutaten geben.

Rühren Sie die Masse weitere 30 Sekunden auf niedriger Stufe. Schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie den Teig vom Schüsselrand ab. Schalten Sie den Mixer wieder ein und rühren Sie den Teig weitere 10–15 Sekunden auf niedriger Stufe, bis er glatt ist. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 30–35 Minuten, bis der Kuchen bei leichtem Druck elastisch nachgibt und eine Kerntemperatur von 96 °C (205 °F) erreicht hat.
Die Kuchenform auf ein Kuchengitter stellen und 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Form entfernen und den Kuchen vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen, etwa 1 Stunde.

SchokoladenglasurDie

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und Mayonnaise bei höchster Stufe 3–4 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die geschmolzene Schokolade langsam einfließen lassen. Weiter bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und dabei gelegentlich die Schüsselwände abkratzen, bis Schokolade und Butter vollständig vermischt sind.
Den Mixer anhalten und ein Drittel des Zuckers hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit rühren und dabei gelegentlich die Schüsselwände abkratzen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist. Das Salz hinzufügen und weitere 2–3 Minuten schlagen, bis der Zuckerguss glatt und etwas heller ist.

Die Glasur kann sofort verwendet, in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 4 Stunden lang aufbewahrt oder bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden. Vor Gebrauch die gekühlte Glasur auf Raumtemperatur erwärmen.