Cupcakes mit Sahnefüllung und Schokoladenglasur

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 18 Cupcakes

Trotz der etwas längeren Vorbereitungsschritte ist es gar nicht so schwer, diese luftigen Cupcakes mit ihrem reichhaltigen, süßen Geschmack zuzubereiten. Wahrscheinlich bleibt am Ende etwas Zuckerguss übrig, sodass Sie die Menge etwa halbieren können. Sie können die Cupcakes auch mit dem restlichen Zuckerguss und einem Spritzbeutel verzieren. Vermutlich erübrigt sich die Frage nach der Verwendung des restlichen Zuckergusses, nachdem Sie den köstlichen Zuckerguss während des Backens probiert haben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

2 Tassen Premium-Mehl
2 EL Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse saure Milch
1 Teelöffel Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
2 ganze Eier
220 g Butter
4 gehäufte Esslöffel Kakaopulver
1 Tasse kochendes Wasser

Ganache

1 Tasse Schlagsahne
6 Esslöffel Maissirup
250 g dunkle Schokolade
2 TL Vanilleextrakt

Cremefüllung

110 g Butter
1/2 Tasse Margarine
4 Tassen Puderzucker
1/8 TL Salz
1/4 Tasse Vollmilch
1,5 TL Vanilleextrakt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor. Fetten Sie 18 Muffinformen gründlich mit Antihaft-Kochspray ein.
Für CupcakesFür den Teig Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Eine Weile ruhen lassen.

In einer separaten Schüssel die saure Milch, das Natron, die Vanille und die Eier verrühren. Beiseite stellen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kakao hinzufügen und umrühren. Kochendes Wasser angießen, die Mischung einige Sekunden köcheln lassen und dann den Herd ausschalten.

Gieße die Schokoladenmischung in die Mehlmischung. Rühre mehrmals um, bis die Mischung abgekühlt ist. Gieße die Sauermilchmischung hinzu und rühre erneut um.
Füllen Sie die Förmchen etwas mehr als halbvoll (nicht zu voll). Backen Sie die Cupcakes 13–15 Minuten. Lassen Sie sie 5 Minuten in den Förmchen abkühlen, dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Für die GanacheSahne und Maissirup bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zartbitterschokolade hacken und in eine separate Schüssel geben. Vanilleextrakt zur Sahne geben und über die Schokolade träufeln. Verrühren, bis die Mischung geschmolzen, glatt und glänzend ist. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
Für die Cremefüllung: Butter und Margarine schaumig schlagen.

Zucker und Salz zusammen sieben und portionsweise zur Buttermasse geben. Milch und Vanilleextrakt unter ständigem Rühren dazugeben. Die Masse vom Schüsselrand abkratzen und schaumig schlagen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit mittlerer Tülle füllen.
Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, die Spitze eines Spritzbeutels in den Boden jedes Cupcakes einführen und mit Zuckerguss füllen. Anschließend Ganache darübergeben oder die Cupcakes in die Schokoladenmischung tauchen.