Spinat-Olivenöl-Cupcakes

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 22

Nährwert pro Portion:

Kalorien 460, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 1 G., Cholesterin 76 mg, Natrium 216 mg, Zucker 32 G.

Dank des Spinats sind diese Cupcakes weich, saftig und leuchtend grün. Doch sie bergen noch ein weiteres Geheimnis: eine Füllung aus hausgemachter Tomatenmarmelade. Jeder Cupcake wird mit einem Hauch Buttercreme und weißer Schokolade verziert. So eine Kombination haben Sie noch nie probiert! Der perfekte Genuss für besondere Anlässe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 3/4 Tassen frischer Bio-Spinat
2 Tassen Kuchenmehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
1,5 Tassen Zucker
3 Eier
3/4 Tasse Olivenöl
2 Teelöffel Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

Tomatenmarmelade

8 mittelgroße Pflaumentomaten
3/4 Tasse weißer Zucker
Eine Prise Salz
2 ganze Nelken
1 Zimtstange

Buttercreme

500 g Frischkäse
380 g weiße Schokolade, geschmolzen
250 g ungesalzene Butter, weich
40 ml Zitronensaft
1/4 Teelöffel Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwei Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes:

Spinat im Mixer pürieren, bis eine Tasse entsteht. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Zucker und Eier mit einem Mixer schaumig schlagen, dann Öl, Zitronensaft, Vanilleextrakt und das Spinatpüree hinzufügen und glatt rühren. Nach und nach die trockenen Zutaten unterrühren und weitere 30 Sekunden mixen.

14 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
Tomatenmarmelade:

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Anschließend in kaltes Wasser geben. Die Tomaten schälen, die Kerne entfernen und würfeln. Zusammen mit Zucker, Salz, Nelken und Zimt in einen Topf geben und zu einem Sirup einkochen lassen. Abkühlen lassen.
Buttercreme:

Den Frischkäse mit einem Mixer mit Rührbesenaufsatz cremig rühren. Die weiße Schokolade hinzufügen und gut verrühren, dann Butter, Zitronensaft und Salz unterrühren.
Entfernen Sie die Mitte jedes Cupcakes und füllen Sie die Mulde mit Tomatenmarmelade. Spritzen Sie Buttercreme darauf und dekorieren Sie mit Tomatenmarmelade.