Doppelte Schweinekoteletts mit Knochen und Knoblauchbutter
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Das Fleisch wird 10 Stunden lang in einer Marinade aus schwarzem Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Fenchelsamen und Knoblauch eingelegt. Anschließend werden die Frikadellen mit gemahlenen Gewürzen eingerieben und gegrillt. Serviert wird das Fleisch mit Butter, vermischt mit geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Zitronensaft.
Ein doppeltes Schweinekotelett ist ein Stück Schweinelende mit zwei Rippen. Diese Koteletts sind mindestens 5 Zentimeter dick und benötigen daher eine längere Garzeit, bleiben aber dennoch saftig. Wenn Sie Ihr Fleisch bei einem Metzger kaufen, bitten Sie ihn, Ihnen diese Koteletts zuzuschneiden.
Zeit: 9 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6
Rezept für natürlich große Schweineschnitzel mit Knoblauchbutter.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für Schweinefleisch:
- 4 naturbelassene Schweinekoteletts mit Knochen, aus dem Lendenstück geschnitten (jeweils 5 cm dick, Gesamtgewicht ca. 2.250 g)
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Tasse grobes Salz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Tasse Zucker
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Lorbeerblätter
- 3 EL und 1 TL Wacholderbeeren
- 5 Esslöffel Fenchelsamen
- 1 Knoblauchknolle, quer halbiert
Für das Knoblauchöl:
- 1 Knolle Knoblauch
- Kaltgepresstes Olivenöl
- 4 EL (60 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 2 TL gehackte frische Rosmarin
- Saft einer halben Zitrone
- Grobes Salz
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie eine flüssige Marinade zu: In einem großen Topf Salz, Pfefferkörner, Zucker, Rosmarinzweige, Lorbeerblätter, je 3 Esslöffel Wacholderbeeren und Fenchelsamen, Knoblauch und 2 Tassen Wasser vermischen.
Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Die Marinade in eine große Schüssel geben und 6 Tassen kaltes Wasser hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen. Das Fleisch in die Marinade legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren. - Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Knoblauchbutter zubereiten: Von einer Knoblauchknolle die obersten 0,5 cm abschneiden, dann auf ein Stück Alufolie legen. Mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie einwickeln und auf den Grill legen.
Den Knoblauch etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen. - Die gerösteten Knoblauchzehen schälen und in eine Küchenmaschine geben. Butter, Rosmarin, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen und alles glatt pürieren. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
- Bereiten Sie das Schweinefleisch vor: Die restlichen 1 Teelöffel Wacholderbeeren und 2 Teelöffel Fenchelsamen in eine Gewürzmühle geben und gründlich mahlen.
Das Schweinefleisch mit gemahlenen Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. Den Grillrost leicht mit Olivenöl einpinseln und das Fleisch darauflegen. Zugedeckt 15 Minuten grillen, oder bis das Fleisch gebräunt ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, um ein Grillmuster zu erzeugen.
Die Patties wenden und den Vorgang wiederholen. Garen, bis ein Fleischthermometer im Kern 62 Grad Celsius (142 Grad Fahrenheit) anzeigt.
Die Schweinekoteletts vom Grill nehmen und mit Knoblauchbutter bestreichen. 10 Minuten ruhen lassen.
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