Polenta-Auflauf mit Fleischbällchen

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Wie man Polenta- und Fleischbällchenauflauf zubereitet

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 302, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 70 mg, Natrium 392 mg, Zucker 3 G.

Dieser köstliche italienische Auflauf wird in mehreren Schritten zubereitet. Fleischbällchen aus einer Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch werden separat in einer einfachen Tomatensoße gebacken, Polenta wird gekocht, und anschließend werden beides zu einem Auflauf vermengt, mit geriebenem Parmesan bestreut und gebacken, bis eine homogene Masse entsteht. Die Fleischbällchen sind saftig und fest, die Polenta wunderbar zart. Den Auflauf in Stücke schneiden und mit der Tomatensoße, in der die Fleischbällchen gekocht wurden, beträufeln. Am Ende des Rezepts finden Sie Hinweise zum Einfrieren und Auftauen des Auflaufs.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Polenta

4 Esslöffel gesalzene Butter
1 EL frischer Oregano, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 Tassen Hühnerbrühe
2 Tassen grobes Maismehl
1 Tasse Schlagsahne
1 Tasse Ricotta
0,5 EL frisch geriebener Parmesan

Fleischbällchen

340 g Rinderhackfleisch
340 g Schweinehackfleisch
0,5 EL. gewürzte Semmelbrösel
1/4 Tasse Vollmilch
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, plus etwas mehr zum Servieren
2 große Eier, verquirlt
1,5 Tassen frisch geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten aus der Dose, abgetropft
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse frische Basilikumblätter
1 EL frische Oreganoblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Polenta:

In einem großen Schmortopf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Oregano, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und duftend sind. Hühnerbrühe und 250 ml Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.

Den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Sahne, Ricotta und Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und beiseitestellen.
Fleischbällchen:

Hackfleisch (Rind und Schwein) in eine große Schüssel geben. Semmelbrösel, Milch, Petersilie, Eier, 175 g Parmesan, die Hälfte des Knoblauchs, 0,5 TL Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Mit sauberen Händen gut vermengen. Aus der Fleischmasse 20 gleich große Bällchen formen und auf einem Teller oder Backblech beiseitelegen.
Tomaten, Olivenöl, Basilikum, Oregano und den restlichen Knoblauch in eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) geben und kurz vermengen. Die Fleischbällchen in die Form geben und etwa 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend die Fleischbällchen samt Bratensaft in eine große Schüssel geben.
Kasserolle:

Die gekochte Polenta in dieselbe Auflaufform geben. Die Fleischbällchen darauf verteilen, die Kochflüssigkeit und die Tomaten in der Schüssel lassen. Mit dem restlichen 175 g Parmesan bestreuen und ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Kurz vor dem Servieren den Saft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Bestreuen Sie den Auflauf mit zusätzlichem geriebenem Parmesan und fein gehackter Petersilie. Servieren Sie ihn mit der warmen Sauce.
Empfehlungen zum Einfrieren:

Sobald der Auflauf fertig ist, backen Sie ihn nicht. Lassen Sie sowohl den Auflauf als auch die Soße in einem separaten Behälter vollständig abkühlen. Das dauert 45 Minuten bis 1 Stunde.

Den Auflauf in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln. Die Soße in einen separaten, gefriergeeigneten Behälter füllen. Mit dem Einfrierdatum beschriften und einfrieren.

Vor dem Servieren Auflauf und Soße im Kühlschrank vollständig auftauen lassen, am besten über Nacht.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und den Auflauf unbedeckt etwa 40 Minuten goldbraun backen. Die Soße in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.