Deutscher Schokoladenkuchen mit Kokos-Haselnuss-Glasur

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Rezept für deutschen Schokoladenkuchen mit Kokosnussglasur

Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Dieses Rezept basiert auf Schokolade. Der Kuchen ist köstlich. Er wird mit Kokosraspeln und Pekannüssen garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

165 g Butter bei Zimmertemperatur
2 1/4 Tassen Premium-Mehl
3 TL Backpulver
3/4 TL Backpulver
3/4 TL Salz
1 EL und 2 EL Kakaopulver
1,5 Tassen Muscovado-Zucker
1,5 Tassen Zucker
1,5 Tassen stark gebrühter schwarzer Kaffee bei Zimmertemperatur
1,5 Tassen Kefir
3 große Eier
2 TL Vanilleextrakt

Karamellcreme

1 3/4 Tassen Vollmilch
1 3/4 Tassen ungesüßte Kokosmilch
1 Tasse Ziegenmilch
3/4 Tasse plus 1 EL Zucker
1/2 Vanilleschote (eine Schote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen)
2 Esslöffel Maissirup
2 EL (30 g) Butter
0,5 TL Vanilleextrakt
1/8 TL Salz
2 TL Kokosrum (optional)
1 1/4 Tassen grob gehackte, geröstete Pekannüsse
1 1/4 Tassen Kokosflocken

Ganache

1 Tasse Schlagsahne 33%
250 g fein gehackte dunkle Schokolade
2 Esslöffel Maissirup
0,5 Tasse Kokosflocken
1/4 Tasse gehackte, geröstete Pekannüsse zum Garnieren
Kokos-Schlagsahne zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und das Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten.
Schokoladenbiskuitkuchen backenIn einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kakaopulver einrühren und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, Muscovado- und Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kaffee, Kefir, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse glatt ist. Die Mehlmischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in zwei vorbereitete Backformen füllen und in den Ofen schieben. Etwa 40–45 Minuten backen. Wenn ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Die Kuchen 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Glasieren 1 Stunde vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie die Sahne vor.Vollmilch, Kokosmilch und Ziegenmilch in einem Topf vermengen und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Die Milch warm halten, während Sie das Karamell zubereiten.
Zucker und 60 ml Wasser in einem Topf bei starker Hitze ohne Rühren 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt. Die Milchmischung langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine glatte Masse entsteht.

Vanillesamen und Maissirup hinzufügen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen, bis die Karamellsauce um die Hälfte reduziert ist. Kochzeit: ca. 55 Minuten.
Vom Herd nehmen, Butter, Vanilleextrakt, Salz und Rum (falls verwendet) hinzufügen und verquirlen. Die Sauce in eine Schüssel geben. Nüsse und Kokosflocken unterrühren. Die Creme unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Um den Kuchen zusammenzusetzenSchneiden Sie jeden Kuchenboden horizontal in zwei Hälften. Nehmen Sie eine Hälfte und bestreichen Sie sie gleichmäßig mit einem Drittel der Creme. Legen Sie die andere Hälfte darauf und bestreichen Sie auch diese gleichmäßig mit Creme. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kuchenböden.
Bereiten Sie die Ganache zu.Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schokolade in eine Schüssel geben, die heiße Sahne und den Maissirup hinzufügen und 30 Sekunden ziehen lassen. Vorsichtig glatt rühren. Die Mischung 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter in einem Backblech stellen. Die Schokoladenganache darüber gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Mit Kokosraspeln und Pekannüssen bestreuen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Den Kuchen in Stücke schneiden und mit geschlagener Kokoscreme garnieren.