Französische Beignets
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 42 Donuts
Komplexität: leicht
Menge: 42 Donuts
In New Orleans werden fluffige Beignets großzügig mit Puderzucker bestäubt serviert, selbst wenn sie in Papiertüten gereicht werden. Sie können sich dem New-Orleans-Flair anschließen und sie in Papiertüten servieren. Oder Sie legen sie einfach auf ein Backblech und bestäuben sie mit Puderzucker. Wie auch immer Sie sich entscheiden, genießen Sie sie unbedingt heiß.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse warme Vollmilch
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
- 1/3 Tasse Kristallzucker
- 110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 0,5 TL grobes Salz
- 1 großes Ei, verquirlt
- 3,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
- Rapsöl zum Frittieren (ca. 8 Tassen)
- 3,5 Tassen Puderzucker
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gießen Sie die Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Geben Sie die Hefe und 1 Teelöffel Zucker hinzu. Verrühren Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sie schaumig ist.
- Butter, Salz, Ei und den restlichen Zucker in eine Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Das Mehl nach und nach, jeweils eine halbe Tasse, hinzufügen und unter ständigem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang zu einem klebrigen, geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort, z. B. im ausgeschalteten Backofen, etwa 2 Stunden gehen lassen. Alternativ kann der Teig auch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Eine große Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig durchkneten, um die Luft herauszudrücken, und dann auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem Rechteck von 30 x 35 cm (12 x 14 Zoll) und 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider 6 Einschnitte im Abstand von 5 cm (2 Zoll) entlang der 30 cm langen Seite und 7 Einschnitte im Abstand von 5 cm (2 Zoll) entlang der 35 cm langen Seite machen. Insgesamt sollten 42 Quadrate mit einer Seitenlänge von 5 cm (2 Zoll) entstehen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Wenn der Teig gekühlt wurde, mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Öl in einem großen Schmortopf oder einer elektrischen Fritteuse auf 175 °C erhitzen. Puderzucker in eine große Papiertüte oder auf ein Backblech geben. Jeweils 6–8 Donuts frittieren, dabei alle 30 Sekunden wenden, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind (2–3 Minuten pro Portion). Bei Verwendung einer Papiertüte die fertigen Donuts hineingeben und schütteln, damit sie vollständig mit Puderzucker bedeckt sind. Bei Verwendung eines Backblechs die Donuts darauflegen und mit einer Zange gründlich mit Puderzucker bestreuen.
- Die restlichen Donuts auf die gleiche Weise frittieren. Sofort servieren.
Autor des Rezepts - Scott Hooker ist ein professioneller Konditor und Food-Autor mit einer Leidenschaft für die französische Regionalküche.
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