Ofengebackenes Hähnchen mit Brotfüllung, Wurst und Kräutern

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Zeit: 15 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Gebackenes Hähnchen mit Füllung ist ein perfektes Gericht für festliche Anlässe. Damit es besonders lecker wird und eine knusprige, braune Kruste bekommt, ist es wichtig, die rohe Haut gründlich abzutrocknen. Legen Sie das Hähnchen mindestens 24 Stunden lang unbedeckt in den Kühlschrank. Sobald die Haut vollständig trocken ist, können Sie mit der Zubereitung beginnen. Die Hähnchenhöhle wird mit einer fertigen Füllung aus Brot, Hackfleisch, Zwiebeln, Kräutern und ballaststoffreichem Mangold gefüllt. Beim Backen zieht die Mischung in den köstlichen Saft ein und wird so noch schmackhafter. Servieren Sie die Füllung als Beilage zum Hähnchen und beträufeln Sie sie mit der Soße aus dem ausgetretenen Saft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Huhn mit einem Gewicht von 2 kg, inklusive Innereien (2 Leberteile und 1 Magen, gut pariert)
Rapsöl zum Einfetten der Bratform und des Hähnchens
1 1/4 Tassen grobe Semmelbrösel vom gestrigen Landbrot, Weizen
120 g gekühlte, gesalzene Butter
2 EL Weißwein
80 g rohe Schweinswürstchen
Eineinhalb große Zwiebeln, fein gewürfelt
1 EL gehackter frischer Salbei
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 1/2 Tassen gehackter Mangold (etwa ein halbes Bund)
1/3 Tasse gehackter Schnittlauch
Abrieb einer halben Zitrone

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Hähnchen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mindestens 12 Stunden, maximal zwei Tage, unbedeckt im Kühlschrank lagern.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Bratform oder Auflaufform mit Rapsöl einfetten.

Bereiten Sie eine Brotfüllung mit Wurst und Kräutern zu.:

Das zerbröselte Brot in eine mittelgroße Schüssel geben. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Leber und Magen mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Innereien hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 3 Minuten. Die Innereien auf ein Schneidebrett geben, fein hacken und zu den Semmelbröseln geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Wein angießen und den Pfannenboden abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen. Die Flüssigkeit über die Semmelbrösel gießen und alles gut vermengen.
Die Wurst ohne Haut in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt ist. Anschließend die Wurst in die Schüssel mit der Brotmischung geben. 3 EL Butter, die Zwiebel sowie je 1/4 TL Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist.
Salbei und Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute garen. Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Alles aus der Pfanne, inklusive des Bratensafts, in die Schüssel mit der Brotmischung geben und gut vermengen. Schnittlauch und Zitronenschale hinzufügen und abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Haut von der Hähnchenbrust lösen. Die restlichen 4 Esslöffel kalte Butter unter die Haut geben und andrücken. Das Hähnchen mit einer dünnen Schicht Rapsöl einreiben. Großzügig mit 3/4 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit der Brotfüllung füllen und die Halshaut mit der restlichen Füllung bedecken. Das Hähnchen in einen geölten Bräter legen.
Braten Sie das Hähnchen etwa 15 Minuten lang, bis die Haut trocken und die Butter geschmolzen ist. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) und braten Sie das Hähnchen weiter, wobei Sie es ein- bis zweimal mit dem ausgelassenen Fett übergießen, bis die Kerntemperatur des dicksten Teils des Schenkels mit einem Fleischthermometer 76 °C (165 °F) erreicht hat (45 bis 55 Minuten).
Das Hähnchen auf eine große Platte legen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen. 60 ml Wasser in die Pfanne geben, auf den Herd stellen und bei starker Hitze erhitzen, dabei den Pfannenboden mit einem Silikonspatel abkratzen. Den abgeschöpften Bratensaft zurück in die Pfanne geben und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis eine dünne, natürliche Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchen auf einer Platte in Stücke schneiden.:

Die Flügel an den Gelenken einschneiden, vom Körper wegdrehen und auf das Huhn legen. Die Keulen an den Gelenken einschneiden, vom Körper wegdrehen, diagonal durchschneiden, um Keule und Schenkel zu trennen, und auf eine Platte legen. Die Brust in dünne Scheiben schneiden; etwas Sauce über das weiße Fleisch träufeln, dabei darauf achten, die knusprige Haut der Keulen nicht zu benetzen. Den gefüllten Hals in Scheiben schneiden und mit der restlichen Sauce in einer Sauciere servieren.

Autor des Rezepts - Amy Thielen ist eine preisgekrönte Fernsehköchin und Kochbuchautorin aus dem Mittleren Westen, die derzeit Bücher schreibt und über Lebensmittel von ihrem Bauernhof bloggt.

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