Knyshi mit Hühnchen und dicker Soße

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 16 - 18 Donuts

Diese weichen, luftigen Knishes vereinen alle Zutaten einer klassischen Hühnersuppe. „Das Beste an der Hühnersuppe meiner Großmutter Celia war, wie zart das Hühnchen war, egal wie lange sie es köcheln ließ“, erinnert sich Rezeptautorin Stephanie Alleyne. „Später erfuhr ich ihr Geheimnis: Sie verwendete ausschließlich dunkles Fleisch, so zart, dass es sich fast von selbst vom Knochen löste. In diesem Knish-Rezept verwende ich nur Hühnerschenkel, wodurch die Suppe zu einer dicken, reichhaltigen Hühnersoße wird, in die man die Knishes dippen kann. Und obwohl man jedes neutrale Pflanzenöl anstelle von Schmalz verwenden kann, rate ich dringend davon ab, helles Hühnerfleisch durch dunkles zu ersetzen, da es sonst etwas trocken wird.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
6 EL Schmalz (schmelzen und abkühlen lassen) oder neutrales Pflanzenöl*
1 Teelöffel destillierter Weißweinessig

Füllung

900 g Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
4 Knoblauchzehen
2 große Karotten, in große Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, in Stücke geschnitten
1 Pastinake, in große Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
1/3 Tasse frische Petersilienblätter, gehackt
2 Esslöffel frische Thymianblätter, gehackt (etwa 24 Zweige)
0,5 Tassen einfach Paniermehl
1 großes Ei

Soße

6 EL Schmalz (schmelzen und abkühlen lassen) oder neutrales Pflanzenöl
6 Esslöffel Mehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Backpulver und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Schmalz, Essig und 120 ml Wasser hinzufügen. Mit einem Löffel oder einem großen Silikonspatel verrühren. Es ist in Ordnung, wenn etwas Mehl am Schüsselboden trocken bleibt; der Teig verbindet sich beim Rühren. Den Knethaken an der Küchenmaschine befestigen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8 Minuten lang glatt und elastisch kneten.

Notiz *

Schmalz ist ausgelassenes Hühnerfett. Sie finden es in der Fleischabteilung Ihres Supermarkts.Die
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 30 Sekunden lang zu einer glatten Kugel kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten. Der Teig kann auch schon am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl ausschütten. Wenn man Mehl direkt mit einem Messbecher aus der Tüte schöpft, wird es verdichtet, was zu trockenem Backgut führt.

Füllung:

Hähnchenschenkel, Hühnerbrühe, Knoblauch, Karotten, Zwiebel, Pastinaken, Lorbeerblatt, die Hälfte der Petersilie, die Hälfte des Thymians und 2 Teelöffel Salz in einen breiten, flachen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch sehr zart ist.

Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.Die
Das Hähnchen auf einen Teller geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel auf einen zweiten großen Teller geben. Ein Sieb über eine große Schüssel hängen und die Brühe durch ein Sieb gießen; für die Soße beiseitestellen. Das Sieb auf einen Teller stellen, um die Arbeitsfläche nicht zu verfärben, und Gemüse und Brühe beiseitestellen. Den Topf ausspülen und wieder auf den Herd stellen.
Das Gemüse in eine große Schüssel geben und das Lorbeerblatt entfernen. Das Gemüse mit einer Gabel zerdrücken. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Hähnchenfleisch fein hacken und zur Gemüsemischung geben. Semmelbrösel, restliche Petersilie und Thymian hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen oder leicht mit Backspray einsprühen und beiseite stellen.
KnyshiIn einer kleinen Schüssel das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und beiseite stellen.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Formen Sie eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer 15 cm langen Rolle. Rollen Sie diese anschließend mit einem Nudelholz zu einem 40 x 30 cm großen Rechteck aus. Der Teig ist sehr dünn. Schneiden Sie die Seiten gegebenenfalls ab, damit die Ränder nicht zu dick und uneben werden.
Den Teig so auslegen, dass die langen Seiten parallel zur Tischkante liegen. Die Hälfte der Füllung zu einer Rolle von 40 x 5 cm formen. Die Füllung 2,5 cm vom unteren Rand entfernt auf den Teig geben. Den Teig vorsichtig über die Füllung ziehen. Es ist in Ordnung, wenn der Teig dabei etwas einreißt; er wird später noch aufgerollt. Die Füllung nun vollständig in den Teig einrollen. Alle 5 cm Einschnitte in die Rolle machen und diese anschließend in 8 Stücke schneiden.

Knyshi sollten am selben Tag gebacken werden, an dem sie geformt werden.Die
Arbeiten Sie mit jeweils einem Teigstück. Drehen Sie es so, dass eine Schnittfläche nach oben zeigt, drücken Sie die Oberseite zusammen und glätten Sie sie, um sie zu verschließen. Drehen Sie es um, sodass die andere Schnittfläche nach oben zeigt, und drücken Sie auch diese Seite zusammen und glätten Sie sie, um sie zu verschließen. Legen Sie den so entstandenen Knysh mit der verschlossenen Seite nach unten auf eines der vorbereiteten Backbleche und drücken Sie ihn leicht mit der Hand flach. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigstücken, der Füllung und den restlichen Teigresten, um alle Knysh herzustellen (Sie können sie nun einfrieren).

Tipps zum Einfrieren

Die Knishes können geformt und ungebacken bis zu einem Monat lang eingefroren werden, indem sie in einer einzigen Schicht in einem luftdichten Behälter angeordnet werden. Zum Backen der gefrorenen Knishes diese mit verquirltem Ei bestreichen und die Backzeit auf etwa 1 Stunde 15 Minuten verlängern.
Die Knyshes mit etwa 2,5 cm Abstand auf Backbleche legen. Oberseite und Seiten leicht mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten goldbraun backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen. 15 Minuten abkühlen lassen und servieren.
Knyshi kann heiß, warm oder bei Zimmertemperatur mit Sauerrahm serviert werden.

Soße:

Während die Knishes backen, das Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis die Mischung duftet, aber nicht braun wird. Die beiseitegestellte Hühnerbrühe einrühren und unter ständigem Rühren, wobei die Sauce immer wieder vom Topfboden und den Rändern abgekratzt werden muss, etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie andickt. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren und ständigem Rühren am Topfboden und in den Ecken köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, etwa 10 Minuten. Bei Bedarf leicht salzen. Warm zu den Knishes servieren.