Fächerbrötchen mit Kräutern

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Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Brötchen

Trotz ihres fächerförmigen Aussehens sind diese Brötchen ganz einfach zuzubereiten. Sie benötigen eine Muffinform aus Metall. Der Teig wird in Rechtecke geschnitten, gestapelt und in die Mulden der Form gelegt. Nach dem Backen ähnelt das Brötchen einem Fächer oder einer blühenden Blume. Diese weichen, fluffigen Brötchen mit goldbrauner Kruste sind mit einem Bouquet duftender Kräuter gefüllt – Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian. Bestreichen Sie sie nach dem Backen sofort mit geschmolzener Butter, um ihnen eine zarte, cremige Note zu verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Grundteig für Brötchen

0,5 Tassen Vollmilch
3 Esslöffel Zucker
7 g Trockenhefe
4 1/4 – 4,5 Tassen Premium-Mehl
90 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1,5 TL grobes Salz
2 große Eier, leicht verquirlt
Zusatzstoffe (Kräuter, Gewürze und Käse)
Pflanzenöl oder Kochspray zum Einfetten der Schüssel

Füllung

1 EL gehackte frische Petersilie
1 EL gehackter frischer Salbei
1 EL gehackter frischer Rosmarin
1,5 TL gehackter frischer Thymian
90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Hochwertiges Mehl für die Teigverarbeitung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vermengen Sie den Grundteig für die Brötchen und geben Sie Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian hinzu. Lassen Sie den Teig wie im Rezept angegeben gehen.

Notiz

Überprüfen Sie das Etikett der Hefe. Stellen Sie sicher, dass Sie die im Rezept angegebene Hefesorte verwenden. Trockenhefe ist nicht mit Schnellhefe austauschbar.

Verwenden Sie ein Thermometer. Schätzen Sie die Temperatur der Flüssigkeit nicht. Sie muss mindestens 43 °C (111 °F) betragen, um die Hefe zu aktivieren.

Behalten Sie den Teig im Auge. Die Gehzeit kann je nach Temperatur in Ihrer Küche variieren. Halten Sie sich an die Anweisungen im Rezept und beurteilen Sie den Teig visuell.
Zwei 12er-Muffinformen mit geschmolzener Butter einfetten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte zu einem 25 cm großen Quadrat mit etwa 0,5 cm Dicke formen. Jedes Quadrat mit einem Teigschaber oder einem Kochmesser in 8 gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen mit geschmolzener Butter bestreichen.

Vier Teigstreifen vorsichtig übereinanderlegen und festdrücken, sodass sie gleichmäßig dick sind. Mit den restlichen Streifen wiederholen, um vier Stapel zu erhalten. Jeden Stapel in sechs Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Muffinform legen und die Schichten vorsichtig mit den Fingern trennen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen.
Die Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren; den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Brötchen unter gelegentlichem Drehen der Backbleche etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Grundteig für Brötchen

Milch und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf oder eine Schüssel geben und in der Mikrowelle auf 43 °C erwärmen, bis die Mischung warm, aber nicht heiß ist. Anschließend in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben, Zucker, Hefe und 250 g Mehl einrühren und zu einem klumpigen Teig verkneten. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig Blasen wirft.

Butter, Salz und 2 Tassen Mehl hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2–3 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Die Eier unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind, dabei nach Bedarf den Teig vom Schüsselrand und -boden abkratzen. 1 1/4 Tassen Mehl und gegebenenfalls weiteres Mehl hinzufügen und ca. 4 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt ist und zusammenhält. Der Teig sollte leicht klebrig sein; falls er zu feucht ist, die restlichen 1/4 Tasse Mehl hinzufügen.

Eine große Schüssel leicht einölen; den Teig hineingeben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Tipps zum Einfrieren

Die fertigen Brötchen können bis zu einem Monat lang eingefroren werden. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen und anschließend 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 °C aufwärmen.