Lachs mit Paniermehlkruste
Stimmen: 1
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Lachsfilet, paniert mit einer Schicht Dijon-Senf und einer Panko-Paniermehlmischung, wird im Ofen gebacken und erhält so ein unglaublich saftiges Inneres und eine knusprige Kruste. Panko ist ein grobes, luftiges japanisches Paniermehl, das von Köchen wegen seiner Knusprigkeit sehr geschätzt wird. Die Panko-Panade trägt außerdem dazu bei, dass der Fisch im Ofen saftig bleibt und gleichzeitig schön knusprig wird. Bevor Sie den Lachs mit der Mischung aus Panko, Zitronenschale und gehackter Petersilie panieren, bestreichen Sie ihn dünn mit Senf. Dieser dient als Bindemittel und verleiht der Panade eine pikante Note. Servieren Sie den Lachs mit etwas Zitronensaft beträufelt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Lachsfilets, je 170–220 g, mit Haut
- 2/3 Tasse japanische Panko-Paniermehl
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Olivenöl
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Zitronenspalten zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lachs, Panko-Paniermehl, Dijon-Senf, Zitronenschale
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel vermischen Panko-PaniermehlPetersilie, Zitronenschale, 0,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzer Pfeffer hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln und gut vermengen. Beiseite stellen.
- Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Die Oberseite der Filets großzügig mit Senf bestreichen und anschließend reichlich mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Paniermehlmischung fest auf den Senf drücken, damit sie gut haftet.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne oder einer großen, schweren, ofenfesten Pfanne (30 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl sehr heiß ist, legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie sie 3–4 Minuten lang, ohne sie zu wenden, bis die Haut goldbraun ist.
- Die Pfanne für 5–7 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis der Lachs fast gar und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen. Den Fisch warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten servieren.
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