Gefüllte Muschelnudeln mit Hühner-Alfredo

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Wie man gefüllte Muschelnudeln mit Hähnchen-Alfredo-Soße zubereitet

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Große, mit heißem, zartschmelzendem Hähnchen und Käse gefüllte Muschelnudeln sind ein echter Publikumsmagnet. Die Nudeln werden vorgekocht, bis sie gar sind, und anschließend mit einer Mischung aus Ricotta, geriebenem italienischem Käse und zerkleinerten Hähnchenschenkeln gefüllt. Danach werden sie in hausgemachter Alfredo-Sauce gebacken und mit einer Schicht geriebenem Käse bestreut, bis dieser schmilzt und goldbraun ist. Die Alfredo-Sauce wird vor dem Füllen der Muschelnudeln zubereitet. Sie ist eine cremige, samtige Mischung aus Sahne und Parmesan, verfeinert mit aromatischem Lauch und Muskatnuss, die den cremigen Geschmack perfekt ergänzen. Chicken Alfredo Shells sind ideal für besondere Anlässe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

30 große Nudelmuscheln
3 Tassen (680 g) Ricotta aus Vollmilch
2 Tassen (220 g) geriebene italienische Käsemischung (Parmesan, Provolone, Mozzarella)
1/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken, plus etwas mehr zum Servieren
1/4 TL fein abgeriebene Zitronenschale
2 Prisen gemahlene Muskatnuss
3 EL Olivenöl
2 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (ca. 450 g), in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 große Stange Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, in dünne Halbringe geschnitten.
0,5 Tassen trockener Weißwein
2,5 Tassen Schlagsahne
3/4 EL frisch geriebener Parmesan
Gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um sie abzukühlen.

In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, 1 Tasse der gemischten italienischen Käsesorten, Chiliflocken, Zitronenschale, 1 Prise Muskatnuss, 1/2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Hähnchenfleisch, 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten, bis es gar ist. Nehmen Sie das Hähnchenfleisch heraus und geben Sie den Lauch in den Topf. Dünsten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten, bis der Lauch weich ist.
Gießen Sie den Wein in die Pfanne und rühren Sie dabei mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden ab. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie unter ständigem Rühren einkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, gießen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Mischung erneut aufkochen. Geben Sie den Parmesan, die restliche Prise Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Das Hähnchenfleisch samt dem ausgetretenen Saft aus der Schüssel unter die Ricottamasse rühren. 240 ml der Sahnesauce in eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) geben und verteilen. Jede Muschel mit einem Löffel der Ricottamasse füllen. Die gefüllten Muscheln mit der Öffnung nach oben in die Form legen (5 Muscheln an der kurzen und 6 an der langen Seite). Die restliche Sauce darübergeben, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und die Form mit Alufolie abdecken.
Backen Sie die Nudeln etwa 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Sauce blubbernd heiß ist. Entfernen Sie die Folie und backen Sie die Nudeln weitere 15 bis 20 Minuten, bis der Käse und die Oberseite leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen und bestreuen Sie sie dann mit Schnittlauch und Chiliflocken.

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