Saftige Lasagne

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Diese Lasagne enthält neben einem Fleischragout gebratene Champignons und mit Knoblauch sautierte Zucchini. Der Geschmack ist vielschichtig und das Gericht selbst herrlich saftig. Das Fleisch besteht aus roher italienischer Wurst ohne Pelle – ein köstliches und aromatisches Hackfleisch, das gebraten und abwechselnd mit anderen Zutaten, darunter Käse, auf gekochten Lasagneblättern geschichtet wird. Alles wird mit der speziellen Marinara-Sauce von Köchin Anne Burrell beträufelt. Diese Sauce eignet sich auch für andere Gerichte. Am besten backt man die Lasagne am Vortag und wärmt sie am Tag vor dem Servieren wieder auf, damit sie sich leichter in gleichmäßige Quadrate schneiden lässt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lasagne

450 g Lasagneblätter
Olivenöl
450 g rohe italienische Würstchen ohne Hülle
4 Knoblauchzehen, zerdrückt, getrennt
Zerstoßene rote Pfefferflocken
1 Packung (340 g) Champignons, Stiele entfernt, Hüte in dünne Scheiben geschnitten
1 Zucchini, der Länge nach halbiert und diagonal in Scheiben geschnitten.
2 Tassen Ricotta
2 EL geriebener Parmesan, geteilt
2 Eier
6–7 Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten
1 Portion Marinara-Sauce, siehe Rezept unten
450 g geriebener Mozzarella

Allzweck-Marinara-Sauce von Chefköchin Anne Burrell

1/4 Tasse natives Olivenöl extra
110 g Pancetta, gewürfelt
2 große spanische Zwiebeln, in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
4 große Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
4 Dosen (je 800 g) italienische San-Marzano-Tomaten (eingelegt)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten portionsweise 6–7 Minuten kochen, bis sie bissfest, aber nicht matschig sind. Die Nudeln aus dem kochenden Wasser nehmen und zum Abkühlen flach auf einem Backblech verteilen. Beiseite stellen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie, bis sie gebräunt und locker ist. Nehmen Sie die Wurst aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Das Fett aus der Pfanne abgießen und frisches Olivenöl zusammen mit zwei Knoblauchzehen und einer Prise Chiliflocken hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald der Knoblauch goldgelb und duftend ist, aus dem Öl nehmen und entsorgen. Die Pilze hinzufügen und mit Salz würzen. 4–5 Minuten braten, bis sie weich und dunkelbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Mit dem restlichen Knoblauch und den restlichen Zucchini wiederholen.
In einer kleinen Schüssel Ricotta, die Hälfte des Parmesans, Eier und Basilikum vermengen. Gut verrühren und mit Salz abschmecken.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Geben Sie ein paar Esslöffel Soße in eine tiefe Auflaufform (22 x 32 cm) und verteilen Sie sie gleichmäßig. Legen Sie eine Schicht Lasagneplatten darauf, sodass die Soße vollständig bedeckt ist. Verteilen Sie ein Drittel der Ricottamischung über den Nudeln. Legen Sie eine weitere Schicht Lasagneplatten quer darüber (dies stabilisiert den Auflauf). Verteilen Sie eine dünne Schicht Soße darüber und geben Sie ein Drittel des Hackfleischs darauf. Wiederholen Sie dies mit einem Drittel der Champignons und Zucchini. Bestreuen Sie das Gemüse mit Mozzarella und etwas restlichem Parmesan.
Wiederholen Sie diese Schichtung, bis alle Zutaten aufgebraucht sind oder die Pfanne voll ist. Die letzte Schicht sollte aus Nudeln bestehen, die mit Soße bedeckt und mit Mozzarella und Parmesan bestreut werden. Mit Alufolie abdecken.
Die Lasagne auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis sie durchgeheizt und blubbernd ist. Die Folie 15 Minuten vor Ende der Backzeit entfernen. Vor dem Anschneiden 20 Minuten abkühlen lassen.
Allzweck-Marinara-Sauce

Olivenöl in einen großen Topf geben und die Pancetta hinzufügen. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pancetta 4–5 Minuten anbraten. Die Zwiebel dazugeben, großzügig salzen und mit Olivenöl vermengen. Die Zwiebel 6–7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und duftend, aber nicht braun ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter häufigem Rühren braten.

Die Tomaten durch eine Gemüsemühle passieren. Achten Sie darauf, dass das gesamte Fruchtfleisch durch die Löcher gedrückt wird, sodass nur noch Stiele und Kerne übrig bleiben. Schaben Sie das restliche Fruchtfleisch vom Boden der Mühle ab. Geben Sie die Tomaten in den Topf. Spülen Sie eine leere Tomatendose mit Wasser aus und geben Sie dieses Wasser ebenfalls hinzu (ca. 2–3 Tassen). Würzen Sie großzügig mit Salz und probieren Sie die Sauce; Tomaten nehmen viel Salz auf. Geben Sie das Salz daher nach und nach hinzu und schmecken Sie ab. Lassen Sie die Sauce 2–3 Stunden köcheln, rühren Sie gelegentlich um und probieren Sie sie regelmäßig.

Die Sauce kann sofort in jedem Gericht verwendet werden, das Tomatensauce erfordert. Sie kann auch abgekühlt und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.