50 Picknick-Salatrezepte

1. Klassischer Nudelsalat. 450 g Nudeln kochen, abgießen und abspülen. Je 125 ml saure Sahne und Mayonnaise, je 1 EL gelben Senf, Apfelessig und Relish sowie 1 TL Zucker verrühren. Mit den Nudeln vermengen und je 375 g gewürfelten Schinken, aufgetaute Erbsen und eine halbe gehackte rote Zwiebel hinzufügen. Mit Dill bestreuen.


2. Nudelsalat mit Piment. 450 g Nudeln kochen, abgießen und abspülen. 450 g geriebenen, würzigen Cheddar, 3/4 Tasse (3/4 g) Mayonnaise, 230 g abgetropfte und gehackte Pimiento-Paprika, 4 gehackte Frühlingszwiebeln und 1/2 TL Cayennepfeffer hinzufügen; vermengen und mit Salz abschmecken.

3. Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse. 500 g Fusilli kochen, abgießen und abspülen. 500 g Tomaten, 2 geviertelte Paprikaschoten und in Scheiben geschnittene Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze 15 bis 20 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit 60 ml Olivenöl, 1 EL Rotweinessig und 1/4 TL gemahlenem Kreuzkümmel im Mixer pürieren. Mit den Nudeln, Salz und Pfeffer vermengen.

4. Nudelsalat mit Brokkoli und Cheddar. 500 g Rotini-Nudeln kochen, den Brokkoli in den letzten 4 Minuten hinzufügen; abgießen und abspülen. Mit 150 g gewürfeltem geräuchertem Cheddar, 500 g gewürfelten Tomaten, 1 fein gehackten Schalotte, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen.


5. Erdnussbutter-Nudeln. 500 g chinesische Eiernudeln kochen, abgießen und abspülen. 125 ml Erdnussbutter, je 3 EL Sojasauce, Reisessig und Sriracha-Sauce, je 1 EL Sesamöl und geriebenen, geschälten Ingwer verquirlen. Nudeln, Gurkenscheiben, rote Paprika und 125 ml gehackten Koriander hinzufügen, umrühren und mit Salz abschmecken.

6. Soba mit Edamame-Bohnen. 340 g Soba-Nudeln mit 2 g gefrorenen, geschälten Edamame-Bohnen kochen; abgießen und abspülen. 2 in Scheiben geschnittene Karotten, 0,25 ml Pflanzenöl, 3 EL Reisessig, 3 g gehackten, geschälten Ingwer, 2 TL Zucker und 0,5 TL fein gehackte Schalotte pürieren. Nudeln und Bohnen unterrühren; mit Salz abschmecken.

7. Pasta mit Spinatpesto. 450 g Farfalline-Nudeln kochen, abgießen und abspülen. 4 Tassen Babyspinat, je 2 Tassen Basilikum- und Petersilienblätter, ½ Tasse gehobelte, geröstete Mandeln und ¾ Tasse Olivenöl pürieren. Mit den Nudeln, dem Saft einer Zitrone und 1 Tasse geriebenem Parmesan vermengen und mit Salz abschmecken.

8. Pasta mit Caponata. 1 Tasse Ditalini-Nudeln kochen, abgießen und abspülen. Gewürfelte Aubergine, Fenchelknolle, Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl weich dünsten; mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Mit den Nudeln, gehackten Tomaten, 1 Tasse zerzupftem Basilikum, 1 Esslöffel Weißweinessig, Salz und Pfeffer vermengen.


9. Pasta mit italienischen Köstlichkeiten. 450 g Penne kochen, abgießen und abspülen. 80 ml Mayonnaise, je 3 EL Olivenöl und Rotweinessig verrühren. Die Nudeln, 450 g eingelegtes Gemüse aus dem Glas (abgetropft und gehackt), je 250 g gewürfelten Provolone und Salami, je 60 ml gehackte Petersilie und Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen.

10. Bohnensalat mit italienischen Köstlichkeiten. Folgen Sie Rezept Nr. 9, wobei Sie die Nudeln durch Cannellinibohnen (3 x 425 g Dosen, abgespült) ersetzen.


11. Salat mit drei Bohnensorten. Je 450 g geputzte grüne und gelbe Bohnen ca. 7 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen und abspülen. 6 EL Olivenöl, 3 EL Weißweinessig, je 1 EL Dijon-Senf und gehackten Estragon verquirlen. 425 g kleine rote Kidneybohnen (aus der Dose), abgespült, 1 in Scheiben geschnittene Schalotte, Salz und Pfeffer unterrühren.

12. Salat mit Gurke und grünen Bohnen. 680 g geputzte grüne Bohnen ca. 7 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen und abspülen. 80 ml Olivenöl, 60 ml Rotweinessig, halbierte Kirschtomaten (1 Packung à 57 g), in Scheiben geschnittene kleine Salatgurke, 1 in dünne Scheiben geschnittene Schalotte, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

13. Scharfer Bohnensalat. 500 g gefrorene Augenbohnen in siedendem Wasser etwa 5 Minuten kochen; abgießen. 1 gewürfelte rote Paprika, 250 g gewürfelten Schinken, 125 ml gehackten Schnittlauch, je 60 ml Olivenöl, Apfelessig und in Scheiben geschnittene eingelegte Jalapeños (plus 2 EL Lake), Salz und Pfeffer hinzufügen; gut vermengen.


14. Bohnensalat mit Mais. 60 ml Olivenöl, 2 TL Honig und den Saft von 3 Limetten verquirlen. 2 Dosen (à 450 g) schwarze Bohnen (abgespült), 200 g aufgetauten Mais, 1 gewürfelte Paprika, 1 gehackten Bund Frühlingszwiebeln, 120 ml Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. 1 gewürfelte Avocado dazugeben.

15. Südwestlicher Reissalat. 1 ½ Tassen Reis in 3 Tassen siedendem Wasser mit je 1 Teelöffel Chilipulver und Kreuzkümmel zugedeckt ca. 18 Minuten kochen; abkühlen lassen. 1 Dose (570 g) rote Kidneybohnen (abgespült), ½ in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, ¼ Tasse gehackten Koriander, 1 gehackte Jalapeño, ⅓ Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen; gut verrühren.


16. Reissalat mit Pekannüssen. 2 Tassen braunen Reis in 4 Tassen siedendem Wasser zugedeckt 45–50 Minuten kochen lassen. In den letzten 5 Minuten 1 Tasse gehackte grüne Bohnen hinzufügen. Abkühlen lassen. Je 1 Tasse gehackte Kräutermischung und geröstete, gesalzene Pekannüsse, 1/3 Tasse Olivenöl, den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

17. Quinoa-Spargel-Salat. 1 ½ Tassen Quinoa in 3 ½ Tassen siedendem Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen; abkühlen lassen. 1 Tasse gefrorene Limabohnen zugedeckt ca. 11 Minuten garen, die letzten 3 Minuten 1 Bund geschnittenen Spargel hinzufügen; abspülen. Quinoa mit je ¼ Tasse gehackter Minze und Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen.


18. Quinoa-Orangen-Salat. 1 ½ Tassen Quinoa in 3 ½ Tassen siedendem Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen; abkühlen lassen. Einen Bund gehackte Frühlingszwiebeln, 1 in Scheiben geschnittene Fenchelknolle, die Spalten einer Orange, je ¼ Tasse Olivenöl und Orangensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen. Mit den Fenchelstängeln und -grün bestreuen.

19. Tabuleh. 1 Tasse Bulgur in 2 Tassen siedendem Wasser zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen; abkühlen lassen. 5 Bund gehackte Petersilie, 2 Tassen geschnittenen Römersalat, 3 gewürfelte Pflaumentomaten, 4 gehackte Frühlingszwiebeln, 1/2 Tasse Olivenöl, je 1/4 Tasse Zitronensaft und gehackte Minze hinzufügen; umrühren und mit Salz abschmecken.


20. Taboulé mit Blumenkohl. Bereiten Sie Taboulé (Nr. 19) zu und ersetzen Sie den Bulgur durch einen geriebenen rohen Blumenkohlkopf. Verwenden Sie 2 Bund Petersilie.

21. Curry-Couscous-Salat. 2 Tassen Couscous mit kochendem Wasser, je ½ Tasse gelben Rosinen und gewürfelten getrockneten Aprikosen, je 1 Teelöffel Currypulver und Salz vermengen; abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen. 1 Tasse gehackte Petersilie, je ½ Tasse gehackte, geröstete Pistazien und Mandeln (in Spalten geschnitten), je ¼ Tasse Mango-Chutney und Olivenöl sowie den Saft von 2 Orangen hinzufügen und umrühren.

22. Marokkanischer Salat mit Couscous. 1 ½ Tassen Couscous, je ¾ TL gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Salz mit 1 ½ Tassen siedendem Wasser vermengen; abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen. 450 g in Scheiben geschnittene Karotten 4 Minuten kochen; abgießen. Couscous, 425 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose), je ¼ Tasse gehackte grüne Oliven, Koriander und Olivenöl, den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer hinzufügen; gut vermengen.

23. Perlgraupensalat mit Pilzen. 2 Tassen Perlgraupen in 6 Tassen siedendem Wasser zugedeckt etwa 45 Minuten kochen lassen; abkühlen lassen. Je 225 g geviertelte Kirschtomaten und in Scheiben geschnittene Champignons, je 60 ml gehackte Petersilie und Olivenöl, 3 Esslöffel Rotweinessig, 1 Teelöffel Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer hinzufügen; umrühren.

24. Dinkel mit Rosenkohl. 2 Tassen Dinkel in 8 Tassen siedendem Wasser unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten garen; abgießen und abkühlen lassen. Mit 4 Tassen gehobeltem Rosenkohl, 1 Tasse gehackten, gerösteten Walnüssen, 1/2 in Scheiben geschnittener roter Zwiebel, 1/2 Tasse Olivenöl, der abgeriebenen Schale und dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen.

25. Bulgur mit gegrilltem Gemüse. 1 Tasse Bulgur in 2 Tassen siedendem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen; abkühlen lassen. 1 in Scheiben geschnittene Zucchini, 1 in Scheiben geschnittene Paprika, ½ in Scheiben geschnittene Aubergine und 1 rote Zwiebel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 8 Minuten grillen, bis das Gemüse weich ist. Den Bulgur mit je ½ Tasse gehackter Petersilie, zerbröseltem Feta, je ¼ Tasse Rotweinessig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen.

26. Linsensalat. 2 Tassen französische Linsen in 6 Tassen siedendem Wasser etwa 25 Minuten kochen; abkühlen lassen. ½ Tasse Olivenöl, ¼ Tasse Zitronensaft, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und ½ Teelöffel gemahlenen Koriander verquirlen. Mit den Linsen, 1 gewürfelten roten Paprika, ½ gewürfelten roten Zwiebel, ½ Tasse gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.


27. Mediterraner Salat mit Kichererbsen. Vermischen Sie 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g, abgespült), 2 gewürfelte Tomaten, je 1/2 Tasse zerbröselten Feta und gehackte Kalamata-Oliven, je 1/4 Tasse gehackte Petersilie und Minze, 6 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Rotweinessig, Salz und Pfeffer.

28. Spanischer Blumenkohlsalat. Zwei gehackte Blumenkohlköpfe mit Olivenöl, Salz und 1½ TL geräuchertem Paprikapulver vermengen und bei 220 °C (420 °F) 20 Minuten rösten. Abkühlen lassen. 425 g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft, je ½ Tasse gehackte Petersilie und Piquillo-Paprika sowie je 2 EL Sherryessig und Olivenöl hinzufügen, vermengen und mit Salz abschmecken.

29. Brokkoli-Sesam-Salat. Zwei Brokkoliköpfe (in Röschen geteilt und gehackt) 5 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Je 2 Esslöffel Sojasauce, Sesamöl, Sesamsamen und 1 in Scheiben geschnittene rote Jalapeño hinzufügen; gut vermischen und mit Salz abschmecken.

30. Salat mit Grünkohl und Pflaumen. 1/3 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, je 1 Esslöffel Dijon-Senf und Honig verquirlen. 2 gehackte Bunde Grünkohl, 450 g in Scheiben geschnittene Pflaumen, 1 Tasse gehackte Pekannüsse, 1/2 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, 115 g zerbröselten Ziegenkäse, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen.


31. Rote-Bete-Salat. 6 große, in Scheiben geschnittene, gekochte Rote Bete, je 1/2 Tasse gehackte Pistazien und Petersilie, je 1/4 Tasse Sherryessig und Olivenöl vermengen; mit Salz würzen. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen.

32. Olivensalat. 3 Tassen gehackte Oliven verschiedener Sorten, 2 in Streifen geschnittene Römersalatherzen, 1 Tasse gehacktes Gemüse aus dem Einmachglas, je 1/3 Tasse gehackte Petersilie, Sellerie und geröstete rote Paprika, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Rotweinessig, Salz und Pfeffer vermischen.

33. Gegrillter Auberginensalat. Zwei große Auberginen unter Wenden 25 Minuten grillen. Halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in Scheiben schneiden. Je 3 Esslöffel Zitronensaft, Olivenöl, gehackte Zwiebel und Koriander dazugeben, vermengen und mit Salz würzen.


34. Panzanella. Vermischen Sie 8 Tassen geröstetes, gewürfeltes Brot mit dicker Kruste, 115 g gehackte Tomaten, 1/2 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, 1 Tasse zerrissenes Basilikum, 2/3 Tasse Olivenöl, je 1/4 Tasse Kapern und Rotweinessig, Salz und Pfeffer.


35. Caprese. 900 g gehackte, gemischte Tomaten, 450 g gewürfelten Mozzarella, je 1 Tasse gehackten Sellerie und Basilikum, 1/3 Tasse Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, Salz und Pfeffer vermengen.


36. Salat mit Tomaten und Kräutern. 850 g Kirschtomaten (halbiert), Palmherzen aus einer 400 g Dose (gewaschen und gehackt), je 1/2 Tasse gehackte frische Kräuter und zerbröckelten Ziegenkäse, 3 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, Salz und Pfeffer vermischen.

37. Gartensalat mit Tomaten. 2 Pfund gehackte Tomaten, je 2 gehackte kubanische Paprika und geschälte Gurken, 1 kleine gewürfelte Zwiebel, 1/2 Tasse gehackte Petersilie, 1/4 Tasse Olivenöl, je 2 Esslöffel Zitronensaft und Rotweinessig vermengen; mit Salz würzen.

38. Salat mit Zucchini und Karotten. Mit einem Sparschäler 4 Karotten und 4 Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Je 3 Esslöffel gehackten Schnittlauch und Olivenöl, den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen.

39. Klassischer Krautsalat. Verrühren Sie je 125 ml Sauerrahm und Mayonnaise, 3 Esslöffel Apfelessig, 1 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz. Rühren Sie 1/2 Tasse fein geschnittenen Kohl, je 250 ml geriebene Karotten und gehackte Frühlingszwiebeln unter.


40. Apfelsalat. 1/4 Tasse Mayonnaise, 3 Esslöffel Apfelessig und 2 Esslöffel gehackten Schnittlauch verrühren. Mit 10 Stangen Sellerie, 2 in dünne Scheiben geschnittenen grünen Äpfeln, Salz und Pfeffer vermengen.

41. Gurkensalat. Zehn iranische Gurken und eine rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten) mit Salz in ein Sieb geben und eine Stunde ziehen lassen. Abspülen und trocken tupfen. Je 60 ml Mayonnaise, saure Sahne und gehackten Dill, 2 Esslöffel Weißweinessig, 2 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.

42. Maissalat mit Garnelen. 500 g gehackte Garnelen, 500 g gefrorenen Mais und 1 TL Cajun-Gewürz in Olivenöl anbraten. Abkühlen lassen. Je 1 Tasse gehackten Sellerie, rote Paprika und Frühlingszwiebeln, je 3 EL Apfelessig und Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen.

43. Salat mit gebratenen Süßkartoffeln. 1,1 kg Süßkartoffeln 25 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Salz vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 5 Minuten grillen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen. Je 60 ml Mayonnaise und Buttermilch, 1 EL Chipotle-Sauce und den Saft einer Limette verquirlen. Mit den Süßkartoffeln, 120 ml gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer vermengen.


44. Feiner Kartoffelsalat. 1,1 kg neue Kartoffeln (geviertelt) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und mit 1 EL Apfelessig und ½ TL Salz vermengen. Abkühlen lassen. Je ½ Tasse Mayonnaise und saure Sahne, 2 EL Apfelessig und 1 TL Zucker verrühren. Mit den Kartoffeln vermengen und 3 gehackte hartgekochte Eier, 1 Tasse gehackten Sellerie, je ¼ Tasse gehackten Schnittlauch und Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen.


45. BLT-Salat. Folgen Sie Rezept Nr. 44, lassen Sie jedoch Eier, Sellerie und Blattgemüse weg. Vermengen Sie alles mit 1 gehackten Römersalatkopf, 6 zerbröselten Scheiben gekochtem Speck, 1 Tasse gewürfelten Tomaten, Salz und Pfeffer.

46. ​​Kartoffelsalat mit Büffeldressing. 1,1 kg neue Kartoffeln (geviertelt) mit Olivenöl und Salz vermengen. Bei 200 °C etwa 35 Minuten backen. Abkühlen lassen. Je 80 ml Mayonnaise, Sauerrahm, Buffalo-Hot-Sauce und zerbröckelten Blauschimmelkäse verrühren. Mit den Kartoffeln vermengen und je 240 ml gewürfelte Karotten und Sellerie hinzufügen; mit Salz abschmecken.

47. Kartoffelsalat mit Pesto. 1,1 kg gewürfelte Yukon-Gold-Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen, 230 g gehackte grüne Bohnen in den letzten 3 Minuten hinzufügen; abgießen. 300 g Basilikum, je 120 ml geriebenen Parmesan und Olivenöl, 80 g geröstete Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe und den Saft einer Zitrone pürieren. Mit Kartoffeln, Bohnen, 300 g halbierten Kirschtomaten, Salz und Pfeffer vermengen.

48. Französischer Kartoffelsalat. 1,1 kg neue Kartoffeln (geviertelt) ca. 20 Minuten kochen, abgießen. 80 ml Olivenöl, 60 ml Weißweinessig, 1 EL Dijon-Senf, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Kartoffeln und 2 in Scheiben geschnittenen Schalotten vermengen. Abkühlen lassen. 240 ml gehackte Kräuter unterrühren.

49. Deutscher Kartoffelsalat. 1,1 kg neue Kartoffeln (geviertelt) ca. 20 Minuten kochen, abgießen. 80 ml Olivenöl, je 3 EL körnigen Senf und Weißweinessig sowie 1 EL Zucker verrühren. Mit den Kartoffeln, 2 Tassen Sauerkraut, 3 gehackten Frühlingszwiebeln, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.

50. Kartoffelsalat mit Chorizo. 1,1 kg dick geschnittene neue Kartoffeln ca. 10 Minuten kochen, abgießen. 3 in Scheiben geschnittene, luftgetrocknete Chorizo-Würste 10–12 Minuten anbraten. Je 125 ml Mayonnaise und gehackte Petersilie mit 3 EL Sherryessig verrühren. Mit Kartoffeln, Chorizo ​​und 250 ml gehacktem Sellerie vermengen; mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.