Karamellisierte Schalotten

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Karamellisierte Schalotten sind eine köstliche Vorspeise und Beilage nach französischer Art. Am besten eignen sich kleinere Zwiebeln. Sie werden zunächst in Butter und Zucker angebraten, dann mit Gewürzen vermischt und im Ofen weichgebacken. Der ohnehin milde Geschmack der Schalotten erhält durch die Karamellisierung eine cremige, süße Note und harmoniert hervorragend mit Fleischgerichten und Gemüse. Diese einfache, originelle Beilage passt ideal zu einem Festtagsbraten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

80 g ungesalzene Butter
0,9 kg frische Schalotten, geschält, Wurzel nicht abschneiden.
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Rotweinessig
0,5 TL grobes Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
In einer großen, ofenfesten Pfanne (30 cm Durchmesser) die Butter schmelzen, Schalotten und Zucker hinzufügen und umrühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis die Schalotten anfangen, dunkler zu werden. Essig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.

Die Pfanne in den Ofen schieben und je nach Größe der Zwiebeln 15–30 Minuten backen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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