Flajolet (gebackene Bohnen nach französischer Art)
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Flajolais sind unreife Bohnen, die grün geerntet und im Schatten getrocknet werden, um ihre Farbe und alle wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. Neben ihrem hohen Gehalt an Spurenelementen und Vitaminen zeichnen sich Flajolais durch einen angenehm milden Geschmack und eine cremige Konsistenz nach dem Kochen aus. Sie werden häufig in der französischen Küche verwendet. Am einfachsten lassen sich köstliche Flajolais zubereiten, indem man sie mit gebratenem Speck, Zwiebeln, Karotten, Fenchel und aromatischen Kräutern im Ofen backt. Die Bohnen werden dabei besonders zart. Sie können als nahrhaftes Gericht pur oder als Beilage zu Braten serviert werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g getrocknete Flageoletbohnen
- 2 EL Olivenöl
- 110 g Speck, gewürfelt
- 2 Tassen Zwiebeln, in mittelgroße Würfel geschnitten (2 Zwiebeln)
- 2 Tassen Fenchel, entkernt und in mittelgroße Würfel geschnitten
- 2 Karotten, mit einer Bürste gewaschen und in mittelgroße Würfel geschnitten
- 4 TL zerdrückter Knoblauch (4 Zehen)
- 2 Tassen Dosenrinder- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 großer Zweig frischer Rosmarin
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Fenchelzwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Am Vorabend die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bis zu einer Höhe von 2,5 cm auffüllen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Die Bohnen abgießen, gut abspülen und erneut abtropfen lassen. In einem großen, ofenfesten Topf das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und 4–5 Minuten knusprig braten. Zwiebel, Fenchel und Karotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird, aber nicht braun ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten dünsten.
- Die Bohnen in den Topf geben und die Brühe, das Lorbeerblatt und den Rosmarin unterrühren. Kein Salz hinzufügen, sonst werden die Bohnen zäh! 2 Tassen Wasser dazugeben, sodass die Bohnen gerade bedeckt sind, und auf dem Herd zum Kochen bringen. Den Topf fest verschließen und 45 Minuten im Ofen köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen, 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und den Topf ohne Deckel zurück in den Ofen stellen.
- Die Temperatur auf 175 °C (350 °F) erhöhen und weitere 30–45 Minuten backen. Die Bohnen sind dann sehr weich, und es befindet sich nur noch wenig Flüssigkeit im Topf. Falls die Bohnen zu trocken sind, etwas Wasser hinzufügen. Lorbeerblatt und Rosmarin entfernen. Abschmecken und heiß servieren. scharfe WürstchenDie
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