Burger "Croquetes"
Komplexität: leicht
Menge: 6 Hamburger
Der Patty für diesen Burger wird wie eine Krokette zubereitet: Er besteht aus Rinderhackfleisch, wird paniert und frittiert. Ziel ist eine goldbraune, knusprige Kruste, daher gart das rohe Hackfleisch nicht durch. Das Hackfleisch wird zunächst mit Gewürzen angebraten, dann mit Béchamelsauce und Parmesan vermischt, um die Masse zu binden. Anschließend wird sie eingefroren und zu Patties geformt. Diese werden doppelt paniert und frittiert. Die Kroketten werden heiß in Brötchen serviert, belegt mit einer Scheibe Käse und Gurken.
„Keine Party in Miami beginnt, bevor nicht jemand Burger-Kroketten mitbringt“, sagt Nedal Ahmad, Mitinhaber des familiengeführten Schnellrestaurants Pincho Quick Bites.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Burger
- 0,6 kg Rinderhackfleisch aus der Schulter
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 0,5 TL Knoblauchgranulat
- 0,5 Tassen Mehl
- 2 große Eier
- 1 EL Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 6 Scheiben Monterey Jack oder Provolone Käse
- 6 Brioches, horizontal halbiert
- Eingelegte Gurkenscheiben, Senf und Mayonnaise zum Anrichten
Béchamel
- 0,5 Tasse geriebener Parmesan (ca. 30 g)
- 1 EL gehackte frische Petersilie
- 0,5 TL Knoblauchgranulat
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 3 EL (45 g) ungesalzene Butter
- 3/4 Tasse Mehl
- 2,5 Tassen Schlagsahne
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Béchamelsauce zu.In einer kleinen Schüssel Parmesan, Petersilie, Knoblauchgranulat, Muskatnuss, 1,5 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen; Mehl einrühren, bis eine dicke Paste entsteht (1–2 Minuten). Sahne langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. Zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Parmesanmischung unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Verquirltes Ei langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, um ein Gerinnen zu verhindern.
- Bereiten Sie die Koteletts zu.Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie das Hackfleisch, den Knoblauch und je ½ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Braten Sie das Hackfleisch unter Rühren mit einem Holzlöffel 4–5 Minuten an, bis es dunkler wird. Lassen Sie es abkühlen, gießen Sie es dann in ein feines Sieb und geben Sie es in eine große Schüssel.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Béchamelmischung zum Rindfleisch in die Schüssel geben und verrühren. Die Mischung auf das vorbereitete Backblech geben und 1–2 Stunden einfrieren, bis sie fest genug ist, um Frikadellen zu formen.
- Mehl in eine flache Schüssel geben. Die Eier in einer anderen flachen Schüssel verquirlen und Paniermehl in eine dritte flache Schüssel geben. Aus dem Hackfleisch 6 ca. 2 cm dicke Frikadellen formen. Diese zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen. Zurück auf das Backblech legen und ca. 1 Stunde einfrieren, bis das Paniermehl fest ist.
- In einer großen Pfanne 2,5 cm hoch Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 180 °C anzeigt. Die Frikadellen portionsweise hineingeben und von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Belegen Sie jedes heiße Patty mit einer Scheibe Käse und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten schmelzen. Servieren Sie die Patties auf Brötchen und garnieren Sie sie mit Gurken, Senf und Mayonnaise.
Autor des Rezepts - Nedal Ahmad, der Besitzer eines Schnellrestaurants im kubanischen Viertel von Florida, kocht im Stil brasilianischer Strandpromenaden-Straßenküche.
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