Doppelt frittiertes Hähnchen nach koreanischer Art
Stimmen: 8
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Knusprig frittiertes Hähnchen in einer köstlich klebrigen asiatischen Sauce, bestreut mit Sesamkörnern – dieser leckeren Vorspeise kann man kaum widerstehen. Sie passt perfekt zu Bier oder ist einfach eine exotische Leckerei. Am besten verwendet man Hähnchenkeulen oder -flügel, halbiert. Die Stücke werden zunächst in einer trockenen Mischung aus Maisstärke und Backpulver gewendet, damit der Teig besser haftet und sie etwas trockener werden. Anschließend werden sie in den Teig getaucht und goldbraun frittiert. Die Maisstärke und das Backpulver sorgen für eine besonders knusprige Kruste. Die fertigen Stücke werden sofort mit einer vorbereiteten süß-scharfen asiatischen Sauce bestrichen und mit gerösteten Sesamkörnern bestreut.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Hähnchenkeulen oder -flügel (Spitzen abgeschnitten)
- 0,5 Tassen + 1/3 Tasse Maisstärke
- 0,5 TL Backpulver
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL geriebene, geschälte Ingwerwurzel
- 1/4 Tasse leicht gesalzene Sojasauce
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 2 Esslöffel Honig
- 2 TL Reisessig
- 1 TL Sriracha-Sauce
- 1 TL dunkles Sesamöl
- 1/3 Tasse Mehl
- 1/3 Tasse Wodka
- Geröstete Sesamsamen zum Garnieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Hähnchen mit 2 Teelöffeln Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. In einer Schüssel 1/2 Tasse Speisestärke mit 1/4 Teelöffel Backpulver verrühren. Das Hähnchen in der Speisestärkemischung wenden und überschüssige Mischung abklopfen. Auf ein mit Backpapier belegtes Gitter legen und 30 Minuten unbedeckt ruhen lassen, bis die Kruste fest ist.
- Inzwischen 2 EL Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten andünsten, bis der Knoblauch weich, aber nicht braun ist. Sojasauce, braunen Zucker, Honig, Reisessig, Sriracha-Sauce und Sesamöl dazugeben; aufkochen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Sauce beiseitestellen.
- Einen großen Schmortopf oder eine andere Pfanne mit dickem Boden mit 5–7,5 cm Pflanzenöl füllen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, restliche 80 g Maisstärke, 1/4 TL Backpulver und 2 Prisen Salz vermischen. Wodka und 80 ml kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren (etwa von der Konsistenz von Schlagsahne). Bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, um den Teig zu verdünnen.
- Die Hähnchenteile einzeln, etwa zur Hälfte, in den Teig tauchen und überschüssigen Teig zurück in die Schüssel abtropfen lassen. Anschließend die Hähnchenteile mit einer Zange bis zur Hälfte in das heiße Öl geben und 1–2 Sekunden lang festhalten, bevor sie vollständig herausgenommen werden (so bleibt das Hähnchen nicht am Pfannenboden kleben). Falls die Teile zusammenkleben, diese vorsichtig mit der Zange trennen. Die Öltemperatur sinkt; die Hitze so anpassen, dass die Öltemperatur zwischen 150 °C und 160 °C liegt.
- Das Hähnchen etwa 6 Minuten frittieren, bis die Haut knusprig, aber nicht braun ist. Anschließend auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen. Das Hähnchen ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht gar. Das Öl vor dem Frittieren der nächsten Portion Hähnchen wieder auf 175 °C (350 °F) erhitzen.
- Das Hähnchen ein zweites Mal frittieren. Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Das Hähnchen portionsweise (in zwei Durchgängen) erneut frittieren, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (4–6 Minuten für Flügel und 6–8 Minuten für Unterschenkel). Die Hitze gegebenenfalls anpassen, um die Öltemperatur bei 175 °C zu halten. Die frittierten Hähnchenteile auf ein sauberes Gitter über einem Backblech legen und mit der Sauce bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
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