Weiße Pizza mit Rucola

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 Stück.

Weiße italienische Pizza wird ohne Tomatensoße zubereitet, ist aber nicht weniger köstlich und besticht durch ihr einzigartiges Aroma dank der Kombination verschiedener Käsesorten. Dieses bebilderte Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung ergibt 6 kleine Pizzen. Bestreichen Sie kleine Hefeteigfladen mit Knoblauchöl, belegen Sie sie mit einer Mischung aus Ziegenkäse, Fontina und Mozzarella und backen Sie sie, bis der Käse geschmolzen und der Rand goldbraun ist. Belegen Sie die heiße Pizza mit frischem Rucola in Vinaigrette, sodass er am noch warmen Käse haftet, unten leicht zusammenfällt und oben saftig bleibt. Servieren Sie die Pizza mit einer Zitronenspalte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 1/4 Tassen warmes Wasser (37°C-43°C)
2 Päckchen Trockenhefe
1 EL Honig
4 Tassen Mehl + extra für die Arbeit
4 Knoblauchzehen, gehackt
5 Zweige frischer Thymian
1/4 TL rote Chiliflocken

Belag

3 EL geriebener Fontina-Käse (220 g)
1,5 EL geriebener Mozzarella (200 g)
300 g cremiger Ziegenkäse, z. B. Morache, zerbröselt

Vinaigrette-Dressing

0,5 Tassen Olivenöl
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
220 g Rucola
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Wasser, Hefe, Honig und 3 Esslöffel Olivenöl verrühren. Sobald sich die Hefe aufgelöst hat, 3 Tassen Mehl und 2 Teelöffel Salz hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit vermengen. Während des Knetens nach und nach bis zu 1 Tasse Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten lang glatt kneten und dabei nach Bedarf mit Mehl bestäuben, damit er nicht an der Schüssel klebt.

Beginnen Sie mit dem Kneten von Hand. Sobald der Teig fertig ist, legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 10 Mal mit den Händen. Er sollte glatt und elastisch werden.

Den Teig gehen lassen. Den Teig in eine gut geölte Schüssel geben und darin wenden, sodass die gesamte Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Knoblauchöl vorbereiten. In einem kleinen Topf 0,5 Tassen Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Chiliflocken vermengen und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Heizen Sie den Backofen auf 260 °C vor (Stellen Sie sicher, dass der Backofen sauber ist!).

Den Teig teilen. Den Teig auf ein Brett geben und in 6 gleich große Teile teilen.

Den Teig auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 10 Minuten ruhen lassen. Sofort verwenden oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Den Teig dehnen. Jeden Teigball zu einem Kreis von 20 cm Durchmesser formen und jeweils 2 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. (Wenn der Teig gekühlt wurde, ihn etwa 30 Minuten vorher herausnehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.)

Belag hinzufügen. Den Pizzateig mit Knoblauchöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fontina, Mozzarella und Ziegenkäse gleichmäßig darauf verteilen. Jede Pizza mit einem weiteren Esslöffel Knoblauchöl beträufeln und 10–15 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Käse leicht gebräunt ist.

Bereiten Sie das Vinaigrette-Dressing zu.

Bereiten Sie das Vinaigrette-Dressing zu. In der Zwischenzeit 0,5 Tassen Olivenöl, Zitronensaft, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen.

Füge Kräuter hinzu. Sobald die Pizzen fertig sind, den Rucola in eine große Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermengen. Jeweils eine große Handvoll Rucola auf die Pizzen verteilen, eine Zitronenspalte hinzufügen und sofort servieren.

Notiz

Achten Sie darauf, dass die Rührschüssel, in der Sie die Hefe auflösen, nicht kalt ist. Das Wasser sollte ebenfalls warm sein, damit die Hefe aktiv werden kann. Salz hemmt das Hefewachstum. Geben Sie daher zuerst die Hälfte des Mehls, dann das Salz und anschließend das restliche Mehl hinzu. Um zu prüfen, ob die Hefe noch aktiv ist, geben Sie sie ins Wasser und lassen Sie sie einige Minuten stehen. Wenn sie schäumt, ist sie noch aktiv.