Maismehl-Garnelen-Porridge aus dem Schongarer

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Wie man Maisbrei mit Garnelen im Schongarer zubereitet

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Maisgrieß, oder einfach Grits, ist ein traditionelles amerikanisches Gericht, das besonders in den Südstaaten beliebt ist. Diese Beilage passt hervorragend zu Garnelen und wird oft in gehobenen Restaurants serviert. Die Zubereitung im Schnellkochtopf erspart langes Umrühren und sorgt dafür, dass der würzige Geschmack der Cajun-Gewürzmischung und der Andouille-Wurst optimal zur Geltung kommt. Der Grits wird zart, da er in der Sauce köchelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL Olivenöl
230 g Andouille-Wurst, in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten (etwa 2 Tassen)
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
3/4 Tasse trockener Weißwein
3 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1 Tasse Vollmilch
3/4 Tasse grob gemahlenes Maismehl
4 Zweige Thymian
470 ml halbierte Kirschtomaten
1 grüne Paprika, fein gewürfelt
1 rote Paprika, fein gewürfelt
450 g große Garnelen (21-25 Stück), geputzt, dunkle Streifen und Schwänze entfernt
2 TL Cajun-Gewürz
0,5 TL scharfe Soße, optional
55 g Butter
2 EL gehackter Schnittlauch
SpezialausrüstungSchnellkochtopf-Multikocher mit einem Fassungsvermögen von 6 Litern oder mehr; einsetzbare Behälter zum Kochen in einem Schnellkochtopf-Multikocher

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen Esslöffel Pflanzenöl in einen Schnellkochtopf mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen geben. Die Wurst hinzufügen und den Topf auf „Kochen“ stellen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten braten, bis das Fleisch an den Rändern knusprig ist. Zwiebel und Knoblauch unterrühren und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird.
Mit Weißwein ablöschen. Mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Boden der Schüssel lösen. 250 ml Hühnerbrühe dazugeben und umrühren. Herdplatte ausschalten, den Dämpfeinsatz in die Sauce stellen und die Behälter zum Anrichten vorbereiten.

Milch, grobes Maismehl, Thymian, die restlichen 2 Tassen Hühnerbrühe, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in den unteren Einsatz geben und umrühren. Den zweiten Einsatz daraufsetzen.
Kirschtomaten, Paprika und ½ Teelöffel Salz in den oberen Behälter geben. Mit dem Deckel verschließen, die Metallklammern um beide Behälter befestigen und diese in den Schnellkochtopf stellen. Die Anweisungen des Herstellers zum Verschließen des Deckels befolgen und das Dampfventil auf „Geschlossen“ stellen. 10 Minuten bei hohem Druck garen.
In der Zwischenzeit die Garnelen in einer kleinen Schüssel mit der Cajun-Gewürzmischung und dem restlichen Esslöffel Pflanzenöl vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Beiseite stellen.
Nach dem Garen im Schnellkochtopf das Ventil auf „Offen“ stellen und den Dampf vollständig entweichen lassen, um den Druck abzubauen. Den Schnellkochtopf öffnen und die Innentöpfe sowie den Einsatz vorsichtig entnehmen. Die Metallklammern lösen, um die Töpfe zu trennen.
Das weichgekochte Gemüse aus dem oberen Behälter in die Sauce im unteren Teil des Schnellkochtopfs geben und nach Belieben scharfe Sauce hinzufügen. Die Garnelen unterrühren und den Deckel wieder aufsetzen. Die Meeresfrüchte in der Restwärme garen lassen, bis sie nicht mehr roh und undurchsichtig sind (etwa 10 Minuten).
Die Thymianzweige aus dem Maismehl entfernen und entsorgen. Die Butter unterrühren und abgedeckt warm halten.

Den Maisbrei sofort servieren, mit Garnelen belegen, mit Sauce beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.