Lebkuchenmann-Kekse

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 72 geformte Kekse

Wenn die kalte Jahreszeit naht und die Winterfeiertage vor der Tür stehen, gehören Lebkuchen zu den begehrtesten Leckereien. Ihr würziger Geschmack wärmt und erfüllt das Haus mit einem herrlichen Duft, der alle zum gemeinsamen Teetrinken einlädt. Man kann alle beim Ausstechen und Dekorieren der Plätzchen mit einbeziehen. Und damit die Plätzchen gleichmäßig backen, sollte man die Backbleche während des Backens drehen. Die hübschen Lebkuchen eignen sich nicht nur zum Genießen, sondern auch als liebevoll dekorierte Geschenke für Freunde oder Kollegen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Orangefarbene Basis

165 g leicht gesalzene Butter, weich
1 2/3 Tassen Zucker
Abrieb von 1 Orange

Trockene Zutaten

4 Tassen Premium-Mehl + 0,5 Tassen extra für die Arbeit, falls nötig
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 EL gemahlener, getrockneter Ingwer
0,5 TL gemahlene Muskatnuss
0,5 TL gemahlener Piment
2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
0,5 TL grobes Salz

Flüssige Zutaten

2 Eier
0,5 Tassen dunkle Melasse
Saft von 1 Zitrone

Orangenglasur

1 Tasse Puderzucker
Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
1–2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
0,5 TL Orangenlikör
1/4 Teelöffel heller Maissirup

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, gemahlener Ingwer, Muskatnuss, Piment, Nelke, Zimt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KetteIn der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesenaufsatz Butter, Zucker und Orangenschale geben und 5-8 Minuten glatt rühren.
Trockene ZutatenIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, getrockneten Ingwer, Muskatnuss, Piment, Zimt, Nelken und Salz sieben. Gut vermischen und beiseitestellen.

Flüssige ZutatenIn einer anderen Schüssel Eier, Melasse und Zitronensaft verquirlen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Sobald Butter und Zucker vermengt sind, die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die trockenen Zutaten hinzufügen. Die Eimischung dazugeben und, sobald alles gut vermengt ist, die Rührschüssel vom Herd nehmen. Den Keksteig halbieren. Eine Hälfte zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie drücken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der anderen Hälfte wiederholen. Gekühlter Teig lässt sich leichter ausrollen. Außerdem wird beim Ausrollen nur eine Hälfte des Teigs erwärmt.
Eine ebene Fläche leicht bemehlen. Auch ein Nudelholz bemehlen und die Hälfte des Teigs vorsichtig etwa 1 cm dick ausrollen. Ausstechformen leicht bemehlen und die gewünschten Formen ausstechen, dabei möglichst wenig Teigreste übrig lassen.
Die Kekse mithilfe eines Metallspatels vorsichtig einzeln auf das Backblech legen (die Kekse sollten gleich groß sein). Mit der anderen Hälfte des Teigs wiederholen und die Kekse auf ein zweites Backblech legen. Diese Kekse können beim Backen etwas verlaufen. Legen Sie die Kekse daher mit etwas Abstand zueinander. Es ist besser, die Kekse dünn auf drei Backbleche zu verteilen, als sie dicht an dicht auf zwei Backbleche zu quetschen.Die

Backen Sie die Masse 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind; drehen Sie die Bleche nach der Hälfte der Backzeit.

Kochtipps

Ist noch Teig übrig? Formen Sie daraus eine Kugel, drücken Sie sie flach und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Kekse aus diesem Teig können fester sein, da sie länger geknetet wurden.Die
Einfache Orangenglasur

Warum nicht den Lebkuchen mit Zuckerguss verzieren?

Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und verquirlen, bis sie sich verbunden haben. Falls die Glasur zu dickflüssig ist, etwas Orangensaft oder Wasser hinzufügen.

Füllen Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie ihn zwischen zwei Keksformen. Drücken Sie die beiden mit Zuckerguss überzogenen Kekse vorsichtig in die Mitte.
Tipps zur kulinarischen Dekoration

Festliche Lebkuchenplätzchen – Diese Plätzchen sind so hübsch, dass man sie auch so servieren kann!

Ich liebe Springerle, deutsche Anisplätzchen, wegen der filigranen Förmchen (und der kunstvoll geschnitzten Nudelhölzer), mit denen sie gebacken werden. Ich habe diese Plätzchen mit einem Reliefmuster in Springerle-Förmchen gebacken, und das Ergebnis war umwerfend. Es sind die Art von Plätzchen, bei denen einem lange das Wasser im Mund zusammenläuft, bevor man die Hälfte des Tellers auf einmal verputzt!

Bestäuben Sie einfach dekorative Ausstechformen (oder ein Nudelholz) mit Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Rollen Sie den Teig sehr dünn aus (1–0,5 cm dick). Stechen Sie den Teig mit den Ausstechformen aus oder rollen Sie ihn aus und fahren Sie mit einem scharfen Messer am Rand entlang, um Formen zu erhalten. Legen Sie die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein gefettetes, mit Anissamen bestreutes Backblech und backen Sie sie 6–8 Minuten. Verwenden Sie keine Ausstechformen? Nehmen Sie mit einem Teelöffel Teigportionen ab und formen Sie Kugeln. Drücken Sie die Kugeln auf das gefettete Backblech oder drücken Sie die Ränder mit einer Gabel ein, um Rillen zu erzeugen. Backen Sie die Plätzchen 10–12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.