Financier-Kuchen
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Stück.
Financiers werden traditionell mit gemahlenen Mandeln und Eiweiß gebacken. Obwohl sie bereits im Mittelalter von den Visitantinnen erfunden wurden, erlangten sie ihre wahre Popularität und ihren heutigen Namen erst im 19. Jahrhundert. Damals wurden sie in einer Konditorei im Pariser Finanzviertel, nahe der Börse, in Form von Miniatur-Goldbarren gebacken. Diese Gebäckstücke wurden schnell zum Liebling der Finanzleute, nicht nur wegen ihres hervorragenden Geschmacks, sondern auch, weil man sie bequem mit den Fingern essen konnte, ohne die Arbeit zu unterbrechen, und sie sogar in die Tasche stecken konnte, ohne sich die Hände schmutzig zu machen.
Seitdem hat der Kuchen weit über die Finanzwelt hinaus die Herzen erobert, und seine Rezepte wurden um weitere Zutaten ergänzt, die den Financier noch köstlicher machen. So lassen sich beispielsweise Rosinen und Zimt zu den Grundzutaten des Teigs hinzufügen. Dadurch erhält der Kuchen ein ganz neues, interessantes Geschmackserlebnis.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 1/4 Tassen gemahlene Mandeln
- 3 EL Mehl
- 0,5 Tassen Zucker
- 1/8 TL gemahlener Zimt
- Protein aus 3 großen Eiern
- etwas Mandelextrakt
- 1/3 Tasse dunkle Rosinen
- 1/3 Tasse (80 g) Buir Shuiset oder braune Butter (geschmolzene Butter), geschmolzen und abgekühlt + extra zum Einfetten der Pfanne
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Fetten Sie 24 ovale Muffinformen (Bootsform) oder Mini-Muffinformen ein und stellen Sie diese auf ein Backblech. Stellen Sie das Backblech in den Kühlschrank, während Sie den Teig zubereiten.
- Gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker und Zimt vermengen. In einer separaten Schüssel die Eiweiße schaumig schlagen. Die Eiweiße unter die Mandelmasse heben und glatt rühren. Mandelextrakt hinzufügen, dann Rosinen und geschmolzene Butter unterheben (der Teig ist flüssig).
- Den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen und 15–18 Minuten backen, bis die Küchlein in der Mitte aufgegangen und an den Rändern goldbraun sind. Die Küchlein in den Formen abkühlen lassen, bevor sie gestürzt werden. Die Kuchen können bis zu 5 Tage lang in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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