Geformte Kekse

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 36 – 48 Kekse

Traditionelle Weihnachtsplätzchen sind weicher als diese Schokoladenplätzchen, aber der Teig ist unglaublich vielseitig – man kann sie in fast jede beliebige Form bringen, sie sind einfach zuzubereiten und halten sich relativ lange. Manchmal möchte man einem bekannten Dessert aber etwas Neues hinzufügen, und dann kann man dem Teig einfach etwas Schokolade beifügen. Diese Plätzchen sind pur schon wunderbar, schön weich und saftig, aber man kann sie auch mit einer leuchtenden Glasur verzieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

0,5 TL feines Salz
2 1/4 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Oberflächen
0,5 Tasse Kakaopulver
1/4 Teelöffel Backpulver
165 g Butter, Zimmertemperatur
1 großes Ei
1 1/4 Tassen Zucker
0,5 TL Vanilleextrakt
85 g dunkle oder Bitterschokolade, geschmolzen

Royal Icing

900 g Puderzucker (ca. 7,5 Tassen)
0,5 Tassen + 2 Esslöffel trockenes Eiweiß
Lebensmittelfarbe (z. B. Gel), optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, dunkle Schokolade, Kakao, Vanilleextrakt, Puderzucker, Eier

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver verquirlen und beiseite stellen.

Die Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben (oder eine große Schüssel und einen Handmixer verwenden) und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit glatt rühren.
Den Zucker hinzufügen und weitere 4 Minuten schaumig schlagen, dabei die Masse gegebenenfalls vom Schüsselrand abkratzen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren, bis die Masse glatt ist.

Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die Mehlmischung in zwei Portionen in die Schüssel geben. Dabei die Schüsselwände und den Rührbesen nach Bedarf abkratzen. Glatt rühren.

Den Teig halbieren und zu zwei flachen Scheiben formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, maximal 3 Tage im Kühlschrank kühlen. Den Teig 20–30 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weicher wird.
Die Backofenroste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Legen Sie ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche und bestreuen Sie es mit Mehl. Legen Sie einen Teigfladen darauf, bestreuen Sie ihn ebenfalls mit Mehl und decken Sie ihn mit einem zweiten Stück Backpapier ab. Rollen Sie den Teig 6 mm dick aus.

Mit Ausstechformen (3,5–5 cm Durchmesser) Plätzchen aus dem Teig ausstechen. Die Teigreste vermengen, erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen (falls der Teig zu weich geworden ist, kühlen). Mit den restlichen Teigscheiben wiederholen. Die Plätzchen portionsweise mit 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Backen Sie die Kekse 10–12 Minuten, bis die Oberfläche trocken aussieht und keine Fingerabdrücke mehr zu sehen sind. Lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen und heben Sie sie dann mit einem Metallspatel auf ein Kuchengitter, um sie vollständig auskühlen zu lassen.
Nach Belieben mit Zuckerguss verzieren. Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.Die

Notiz

Gelfarben eignen sich am besten für Royal Icing, da sie im Gegensatz zu flüssigen Lebensmittelfarben die Dicke des Zuckergusses nicht beeinflussen.Die

Royal Icing

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Puderzucker, trockenes Eiweiß und 180 ml Wasser vermengen. Den Schneebesenaufsatz einsetzen (alternativ eine große Schüssel und einen Handmixer verwenden). Bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis die Glasur vollständig weiß und steif genug ist, um Spitzen zu bilden.

Bis zu 1 Esslöffel Lebensmittelfarbe (falls verwendet) hinzufügen und mit einem Silikonspatel verrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist. Zugedeckt mit Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor Gebrauch nochmals glatt rühren.