Whoopie-Pie-Schokoladenkekse mit Mandelcreme

Stimmen: 3

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 15 Stück.

Das perfekte Geschenk für alle Naschkatzen. Diese Sandwich-Kekse sind eine Mischung aus Keks und Kuchen und bestechen durch eine luxuriöse, eiscremeartige Füllung zwischen zwei luftig-leichten Biskuitböden. Alex Guarnaschellis Rezept enthält im Teig beliebte Zartbitterschokolade und Zitronenschale sowie eine Buttercremefüllung aus Eigelb und Mandelmilch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Biskuitkekse:

55 g gehackte zuckerfreie Schokolade
110 g halbbittere Schokoladengranulat
110 g (oder 1/2 Tasse) gewürfelte ungesalzene Butter
1 Tasse Kristallzucker
3 große Eier
2 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Abrieb von einer halben Zitrone
1 Tasse Premium-Weizenmehl
1/3 Tasse Instant-Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Für die Füllung:

1 1/4 Tassen Milch
1 Tasse geröstete, blanchierte Mandeln
1/3 Tasse Kristallzucker
2 EL Premium-Weizenmehl
2 Esslöffel Maisstärke
3 Eigelb
1/2 TL Mandelextrakt
1/2 Tasse geschmolzene Schokolade zur Dekoration (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: zuckerfreie Schokolade, halbsüße Schokolade, Eier, Vanilleextrakt, Zimt, Zitronenschale, Mehl, Kakao, Milch, Mandel, Stärke, Mandelextrakt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Bereiten wir die Kekse zu: In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel die ungesüßte Schokolade, die Zartbitterschokolade und die Butter vermengen. Einen Topf (etwa so groß wie die Schüssel) zu einem Drittel mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Wasser kocht, die Schüssel mit der Schokolade-Butter-Mischung auf den Topf stellen und die Hitze reduzieren. Ziel ist es, die Schokolade und Butter unter ständigem Rühren und Abschöpfen von Spritzern am Schüsselrand langsam schmelzen zu lassen, um Anbrennen zu verhindern.

In einer anderen Schüssel Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zimt und Zitronenschale verrühren. Beiseite stellen.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz separat sieben.
Sobald Schokolade und Butter geschmolzen sind, die Schüssel vom Herd nehmen, nochmals glatt rühren und in eine andere mittelgroße Schüssel umfüllen. Dadurch kühlt die Masse schneller ab. Die Schokolade einige Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Eimasse und dann die Mehlmischung hinzufügen. Zügig rühren, da zu langes Rühren die Konsistenz beeinträchtigen kann. GebäckDie
Besprühen Sie ein Backblech mit Backspray (alternativ können Sie auch Backpapier verwenden). Geben Sie große Löffel voll Teig auf das Backblech und formen Sie dabei möglichst runde Kreise. Die Kreise sollten etwa 5 cm Durchmesser haben. Lassen Sie zwischen den Kreisen jeweils etwa 5 cm Abstand, da sie beim Backen aufgehen.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 6–8 Minuten backen. Die Kekse prüfen. Falls sie noch nicht durchgebacken erscheinen, weitere 1–2 Minuten im Ofen lassen. Der Teig verliert dabei seinen Glanz und seine Feuchtigkeit, bleibt aber weich. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig mit der flachen Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen.
Zubereitung der Füllung: In einem mittelgroßen Topf die Milch zum Kochen bringen und 175 g geröstete Mandeln hinzufügen. Die restlichen Mandeln beiseitestellen. Den Herd ausschalten und die Mandeln 10–15 Minuten in der Milch einweichen lassen. Die Milch abseihen und zurück in den Topf geben, die Mandeln dabei entsorgen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz Zucker, Mehl, Maisstärke und Eigelb 3 bis 4 Minuten lang schlagen, bis der Teig dick und glatt ist.
Gießen Sie etwas von der heißen Milchmischung über die Eier und verquirlen Sie diese mit einem Mixer. Geben Sie die Eimischung zurück in die Milch, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 5–8 Minuten köcheln, bis sie andickt. Geben Sie das Mandelextrakt hinzu. Kochen Sie die Mischung weitere 1–2 Minuten unter ständigem Rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt und anbrennt. Füllen Sie die Creme in eine saubere Schüssel. Rühren Sie die beiseitegelegten Mandeln unter. Decken Sie die Schüssel fest ab, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie die Creme abkühlen.
Die Sandwichkekse zusammensetzen: Verstreichen Sie die Creme auf den Schokoladenkeksen und drücken Sie diese anschließend zusammen. Nach Belieben können die Kekse mit geschmolzener Schokolade verziert werden.