Cheeseburger mit Käsesauce und grünen Chilischoten

Stimmen: 1

Zeit: 40 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das offizielle Gemüse des US-Bundesstaates New Mexico ist die Chilischote, die auch im berühmten Green Chili Cheeseburger verwendet wird. Diese Sandwiches zeichnen sich durch eine großzügige Portion geschmolzenen Käse in Queso-Sauce und ein Relish aus verschiedenen Chilisorten aus, von mittelscharf bis sehr scharf. Bobby verwendet in seinem Rezept Poblano-, Hutch- und Serrano-Chilis, deren Geschmack durch Honig und Rotwein abgerundet wird. Eingelegte rote Zwiebeln sorgen für eine pikante Note, und die Queso-Sauce aus Parmesan und Monterey Jack verleiht dem Burger einen reichhaltigen, cremigen Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eingelegte rote Zwiebeln

700 g Rinderhackfleisch
4 Hamburgerbrötchen, halbiert und leicht geröstet
1,5 Tassen Rotweinessig
1/4 Tasse Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 EL Salz
1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 EL l Rapsöl
12 blaue oder gelbe Maischips, in große Stücke gebrochen

Queso-Käsesauce

1 EL (15 g) Butter
1 EL Mehl
1 Tasse Vollmilch
350 g Monterey Jack Käse, grob gerieben
1/4 EL geriebener Parmesan

Grünes Chili-Relish

1 mittelgroße Poblano-Chili, geröstet, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
2 Hutch-Chilis aus New Mexico, geröstet, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Serrano-Chili, geröstet, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Rotweinessig
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
3 Esslöffel gehackte Korianderblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Queso-KäsesauceDie Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch hinzufügen, die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und den Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce warm halten.

GenießenAlle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eingelegte ZwiebelnEssig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Zwiebeln in eine mittelgroße Schüssel geben, den Essig darübergießen, abdecken und mindestens 4, maximal 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

KotelettsEine Grillpfanne oder große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und erhitzen, bis es glänzt.

Formen Sie aus dem Hackfleisch mit den Händen 4 runde, etwa 4 cm dicke Frikadellen. Würzen Sie diese beidseitig mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie etwa 8 Minuten lang, bis sie beidseitig goldbraun und medium-rare sind.

Die Patties auf die Brötchen legen, jeweils mit ein paar Löffeln Queso bestreichen, mit Relish, Zwiebeln und Chips garnieren.