Hähnchenbrust mit Schinken und Käse (Chicken Cordon Bleu)
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Traditionell wird Cordon Bleu mit Kalbfleisch zubereitet, doch auch mit Hähnchenbrust ist es nicht weniger zart und raffiniert. In diesem Rezept werden Hähnchenbrüste mit Schinken und Käse gefüllt und anschließend paniert. Der Name selbst bedeutet übersetzt „Blaues Band“ aus dem Französischen, obwohl das Gericht als schweizerischen Ursprungs gilt. Um die Namensgebung ranken sich verschiedene Legenden: Einer zufolge war König Ludwig XV. so begeistert von der Kreation des Küchenchefs, dass er ihr eine Medaille (an einem blauen Band) verlieh; einer anderen zufolge wurden Fleischstücke für festliche Anlässe mit einem blauen Band zusammengebunden; und einer dritten zufolge ließ sich der Küchenchef von den blauen Bändern inspirieren, die spielenden Mädchen im Hof ins Haar geflochten waren. Man konnte sich nicht auf eine Erklärung einigen, doch das Gericht erlangte unter seinem Namen weltweite Bekanntheit und erfreut Feinschmecker bis heute.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
- 16 dünn geschnittener Schinken, zerkleinert
- 230 g Schweizer Käse, grob gerieben
- 1 Tasse Mehl
- 2 Esslöffel Vollkornsenf
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 2 große Eier, verquirlt
- 3 Tassen Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Zitronenspalten zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel Schinken und Käse vermengen. Jede Hähnchenbrust der Länge nach vorsichtig einschneiden, um eine Tasche zu formen. Die Tasche mit der Schinken-Käse-Mischung füllen und die Ränder mit einem Spieß oder ein paar Zahnstochern verschließen.
- In einer flachen Schüssel das Mehl vermengen und mit einer Prise Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
In einer zweiten flachen Schüssel Senf, Paprikapulver, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Paniermehl in eine dritte Schüssel geben. Jedes Hähnchenteil in der Reihenfolge, in der die Schüsseln befüllt wurden, mit dem Inhalt panieren: zuerst Mehl, dann Eier, dann Paniermehl.
Rezept Cordon BleuDie - In einer großen Pfanne mit geraden Seiten so viel Olivenöl einfüllen, dass der Boden 6 mm hoch bedeckt ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und, sobald das Öl zu brutzeln beginnt, das Hähnchen portionsweise hineingeben. Dabei jedes Stück vorsichtig von sich weg ins Öl legen, um Fettspritzer zu vermeiden. Bei Bedarf zwischen den Portionen etwas Öl nachgießen.
- Die Hähnchenbrustfilets 10–15 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht hat. Das Fleisch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
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