Süßkartoffelkuchen mit Cranberry-Walnuss-Topping

Stimmen: 4

Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

An Texturkombinationen mangelt es in diesem (einer der besten) Kuchen von Tyler Frolens nicht: Die nach Zimt duftende Süßkartoffelfüllung ist cremig und weich, während das Topping aus Pekannüssen, Cranberries und Mandeln für einen angenehmen Biss sorgt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g Süßkartoffeln für 1,5 Tassen Kartoffelpüree
55 g Butter
Eine Prise Salz
3 Eier
1/2 Tasse Zucker
1 Tasse Schlagsahne
1 EL geriebene Orangenschale
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 TL geriebene Muskatnuss

Teig:

1 1/4 Tassen Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 EL Zucker
Eine Prise Salz
110 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
2 Esslöffel Eiswasser, gegebenenfalls mehr.
1 leicht geschlagenes Eiweiß

Belag:

1/2 Tasse Pekannüsse
1 Packung (225 g) gefrorene Cranberries
1 Packung (65 g) Mandelplätzchen (ca. 12 Stück)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen und etwa eine Stunde lang im Ofen garen, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, damit man sich nicht die Hände verbrennt.

Während die Kartoffeln backen, bereiten Sie den Teig zu: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Butter hinzufügen und mit einem Mixer oder den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

Eiswasser hinzufügen und verkneten, bis sich ein Teigball bildet. Der Teig sollte aber nicht nass oder klebrig sein. Eine kleine Menge zusammendrücken; falls der Teig krümelig ist, teelöffelweise weiteres Eiswasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser aus. Drücken Sie den Teig fest an Boden und Rand der Form, damit er gut haftet. Schneiden Sie überstehenden Teig am Rand ab und drücken Sie ihn fest, um einen Rand zu formen. Legen Sie ein Stück Backpapier auf den Teig und füllen Sie den Boden mit getrockneten Bohnen oder Keramikkugeln.

Den Kuchenboden etwa 20 Minuten backen, bis er fest ist. Backpapier und Bohnen entfernen. Den Boden des Bodens mit verquirltem Eiweiß bestreichen.

Während der Boden abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor: Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen Sie sie und pürieren Sie das Fruchtfleisch mit 55 g Butter und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine. Geben Sie 1,5 Tassen des Pürees in eine Schüssel und stellen Sie diese beiseite.

In einer anderen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier zu den Süßkartoffeln geben und gut vermengen. Sahne, Orangenschale, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und erneut gut verrühren. Die Mischung in die Kuchenform füllen. Die Form auf ein stabiles Backblech stellen, um Spritzer zu vermeiden.

Die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren und den Kuchen etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung fest, aber noch leicht geleeartig ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Nüsse auf einem Backblech verteilen und zusammen mit dem Kuchen etwa 10 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Cranberries auftauen lassen, indem man sie in ein Sieb über einer Schüssel gibt, um die Flüssigkeit aufzufangen.

Kekse, Nüsse und Cranberries in eine Küchenmaschine geben und mehrmals kurz pulsieren, bis grobe Stücke entstehen. Diese Mischung über den abgekühlten Kuchen streuen und sofort servieren.