Portugiesisches süßes Brot

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Zeit: 3 Stunden 30 Minuten plus Gärzeit

Dieses traditionelle portugiesische Süßbrot besticht durch seine dunkle Kruste, die lockere, weiße Krume, den leicht süßen Geschmack und das feine Zitrusaroma. Es eignet sich perfekt für Feste und den täglichen Genuss. Beginnen Sie mit einem Sauerteigstarter und kneten Sie diesen zu einem weichen, elastischen Teig. Eine Mischung aus Zitronen-, Orangen- und Vanilleextrakt verleiht ihm ein dezentes, aber köstliches Aroma. Für eine herrlich goldene Kruste bestreichen Sie die Oberfläche vor dem Backen mit verquirltem Ei.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

0,5 Tassen Brotmehl
1 EL Kristallzucker
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
0,5 Tassen Wasser, Raumtemperatur

Teig

6 Esslöffel Kristallzucker
1 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Trockenmilch
2 EL (30 g) Butter, Zimmertemperatur
2 EL pflanzliches Speisefett
2 große Eier
1 Teelöffel Zitronenextrakt
1 Teelöffel Orangenextrakt
1 TL Vanilleextrakt
3 Tassen Brotmehl
Etwa 6 Esslöffel Wasser, Zimmertemperatur

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Teig Mehl, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel vermengen. Wasser hinzufügen und verrühren, bis das Mehl feucht ist und ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 60–90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er aufgegangen und schaumig ist.
Für den Teig Zucker, Salz, Trockenmilch, Butter und Pflanzenfett in einer 4-Liter-Schüssel (oder der Schüssel einer Küchenmaschine) vermengen. Die Mischung mit einem stabilen Löffel (oder einem Mixer mit Rührbesen) glatt rühren, dann die Eier und Extrakte unterheben.

Kneten Sie den Teig weiter von Hand (oder mit dem Knethaken Ihrer Küchenmaschine) und heben Sie Hefe und Mehl unter. Geben Sie nach Bedarf Wasser hinzu, bis ein sehr weicher Teig entsteht. Der fertige Teig sollte sich leicht kneten lassen, sehr elastisch und weich sein, aber nicht nass oder klebrig. Mit einer Küchenmaschine dauert dies 10–12 Minuten, von Hand etwa 15 Minuten. Teige mit höherem Fett- und Zuckergehalt benötigen in der Regel länger zum Kneten, da sich das Gluten schwieriger entwickeln kann. Der fertige Teig sollte den Glutenfenstertest bestehen und eine bestimmte Temperatur aufweisen. 25–30 °C. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig hineingeben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden Laib formen. Zwei 23 cm große Kuchenformen leicht mit Pflanzenöl einfetten und je einen Teiglaib mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Den Teig mit Backspray besprühen und locker mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Teig bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden gehen lassen, bis er die Backformen ausfüllt, sich verdoppelt hat und leicht über den Rand ragt. Wenn Sie nur ein Brot backen, können Sie den zweiten Laib einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, ihn dann herausnehmen und vor dem Backen 4–5 Stunden gehen lassen.
Bestreichen Sie die Teigoberfläche vorsichtig mit verquirltem Ei. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und schieben Sie den Rost in die mittlere Schiene.
Backen Sie das Brot 50–60 Minuten lang oder bis die Kerntemperatur 88 °C (185 °F) erreicht hat. Kontrollieren Sie das Brot nach 30 Minuten und drehen Sie es gegebenenfalls, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Durch den hohen Zuckeranteil dunkelt die Kruste sehr schnell nach, aber lassen Sie sich nicht täuschen – denken Sie nicht, das Brot sei schon fertig. Es dunkelt zwar auch im Inneren nach, verbrennt aber nicht.Die Kruste des fertigen Brotes wird eine satte braune Farbe haben.
Nehmen Sie die Brote aus den Formen und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Das Brot wird beim Abkühlen weicher und schließlich sehr weich. Lassen Sie es mindestens 1,5 Stunden abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.