Apfel-Honig-Kekse

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Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 498, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 84 G., Faser 5 G., Cholesterin 23 mg, Natrium 415 mg, Zucker 51 G.

Äpfel und Honig sind eine beliebte Leckerei zu Rosch Haschana (dem jüdischen Neujahr) und symbolisieren Hoffnung für das kommende Jahr. In diesem Rezept bilden sie die Grundlage für große, zarte Kekse – perfekt für die Feiertage oder einfach als köstliche Herbstleckerei für die Familie. Die Äpfel werden gerieben, ausgepresst und das Fruchtfleisch dem Teig hinzugefügt. Jeder Keks wird außerdem mit einer dünnen Apfelscheibe garniert, die einen Vorgeschmack auf die Füllung gibt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

1,5 Tassen Premium-Mehl
3/4 Tasse Haferflocken
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
1,5 TL grobes Salz
0,5 Tassen Pflanzenöl
0,5 Tassen fest gepackter hellbrauner Zucker
1/3 Tasse + 2 TL Kristallzucker
2 Esslöffel Honig oder Agavendicksaft
1 großes Ei
1 EL Vanillepaste
3 Granny-Smith-Äpfel

Honigglasur

3/4 Tasse Puderzucker
1/4 Tasse Honig oder Agavendicksaft
2 TL Vanillepaste
0,5 TL grobes Salz
1 Teelöffel Meersalzflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Platzieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Backofens. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.

Beim Abmessen von Mehl dieses in einen trockenen Messbecher löffeln und überschüssiges Mehl abstreifen. Wird das Mehl direkt aus der Tüte geschöpft, verdichtet es sich, was zu trockenem Gebäck führt.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Haferflocken, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel Pflanzenöl, braunen Zucker, 1/3 Tasse Kristallzucker, Honig, Ei und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Mehlmischung unter die Buttermasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.

Zwei Äpfel grob raspeln. Die geraspelten Äpfel in die Mitte eines sauberen Küchentuchs geben, die Seiten des Tuchs anheben und auswringen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Es sollten etwa 240 ml geraspelte Äpfel sein. Die Äpfel zum Teig geben und gut vermengen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank kaltstellen.
Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln à ca. 80 g. Formen Sie die Kugeln gleichmäßig und legen Sie sie auf zwei Backbleche. Schneiden Sie den restlichen Apfel in 0,3 cm dicke Scheiben und wählen Sie die 8 schönsten aus (entkernte Scheiben sehen am besten aus; entfernen Sie unbedingt alle Kerne). Legen Sie die restlichen Scheiben für eine andere Verwendung beiseite. Legen Sie vorsichtig je eine Apfelscheibe auf jedes Plätzchen. Bestreuen Sie die Äpfel mit den restlichen 2 Teelöffeln Zucker.
Backen Sie die Kekse 23–25 Minuten lang, wobei Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte fest sind. Der Teig unter den Apfelscheiben kann noch etwas roh aussehen, wird aber beim Abkühlen fest. Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen (ca. 1 Stunde).
Honigglasur:

In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Honig, Vanilleextrakt, grobes Salz und 1/4 Teelöffel Wasser glatt rühren. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die Glasur gießfähig ist. Die abgekühlten Kekse mit der Glasur beträufeln und mit Meersalz bestreuen.