Karottenkuchen mit weißer Schokoladenbuttercreme

Stimmen: 18

Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 Kuchen

Ein Karottenkuchenrezept des renommierten Konditors Ron Ben-Israel. Der Kuchen ist mit weißer Schokoladenbuttercreme überzogen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Butter und Mehl für die Pfanne

Trockene Zutaten:

3 Tassen (380 g) Premium-Mehl (zuerst sieben, dann vorsichtig in einen Messbecher löffeln)
1 EL Backpulver
2 Teelöffel Salz
1,5 TL Backpulver
1 EL gemahlener Zimt
1,5 TL gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/2 TL Cayennepfeffer
170 g gehackte Walnüsse (2 1/4 Tassen)
140 g (1 Tasse) Rosinen

Flüssige Inhaltsstoffe:

3 EL Zucker
1 3/4 Tassen Pflanzenöl
1 EL Vanilleextrakt
6 Eier
680 g grob geriebene Karotten (6 Tassen)

Weiße Schokoladenbuttercreme:

1,5 Tassen Zucker
9 große Eiweiße bei Zimmertemperatur
680 g ungesüßte Butter, weich, aber nicht warm
225 g weiße Schokolade, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser, 5 cm hoch) einfetten. Je einen Kreis Backpapier in den Boden der Formen legen, erneut einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Backpulver, Salz, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Cayennepfeffer in einer Schüssel gründlich vermischen. Walnüsse und Rosinen hinzufügen und unterrühren, bis alles gleichmäßig mit der Mischung überzogen ist.

Mit einem Standmixer Zucker, Pflanzenöl, Mehlextrakt und Eier 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Karotten hinzufügen und gut vermengen. Die trockenen Zutaten dazugeben und 1 Minute lang auf niedriger Stufe weiter schlagen.
Den Teig in zwei vorbereitete Backformen füllen. Sie sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein.

50-60 Minuten backen, mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist: Der Kuchen ist fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie die Kuchen 10–15 Minuten abkühlen, lösen Sie sie dann aus den Formen und legen Sie sie auf ein Kuchengitter. Lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie mit Zuckerguss überziehen.
Vor dem Glasieren die abgekühlten Kuchenböden vorsichtig mit einem Brotmesser horizontal in vier Schichten schneiden. Etwas weiße Schokoladenbuttercreme in die Mitte einer Kuchenplatte geben; so bleibt der Kuchen besser auf der Platte. Dann den ersten Kuchenboden auf die Platte legen. Großzügig Buttercreme in der Mitte des Kuchens verteilen. Mit einem flachen Spatel die Buttercreme von der Mitte nach außen verstreichen. Dabei nur so viel Buttercreme verwenden, dass der Spatel nur die Oberfläche des Kuchens berührt und keine Krümel mit aufnimmt.
Legen Sie dann die zweite Schicht auf die erste und wiederholen Sie den gesamten Vorgang. Stellen Sie den Kuchen für 5–10 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme (Füllung) etwas fester wird.

Wiederholen Sie alle Schritte mit der dritten Schicht und stellen Sie sie für weitere 5-10 Minuten in den Kühlschrank.
Zum Schluss wird die vierte Kuchenschicht obenauf gelegt und mit Buttercreme bestrichen, sodass die Oberseite und die Seiten des Kuchens vollständig bedeckt sind.

Dadurch wird der Kuchen sehr hoch. Zum Servieren den Kuchen der Länge nach in Streifen und anschließend in 5 cm lange und 2,5 cm dicke Rechtecke schneiden.

Kulinarische Tipps: Während des Gehens und Backens können Sie spezielle Folienstreifen mit einem feuchten Tuch darin um den Rand der Backform wickeln. Dadurch wird ein gleichmäßigeres Backergebnis erzielt.

Weiße Schokoladenbuttercreme:
Zucker und Eiweiß in eine große Metallschüssel geben und über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse flüssig und warm ist.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagen Sie den Inhalt bei hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 5 Minuten lang.

Rühren Sie die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis sie abgekühlt ist, etwa 15 Minuten lang.
Die abgekühlte, aber weiche Butter in kleinen Stücken bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Masse kann gerinnen, bevor sie glatt wird. Unter ständigem Rühren nach und nach die geschmolzene und abgekühlte weiße Schokolade hinzufügen.

Während Sie den Kuchen mit Sahne bestreichen, schlagen Sie diese immer wieder kurz auf, damit die Konsistenz glatt bleibt.

Tipps vom Profi:

Beim Aufschlagen von Zucker und Eiweiß ist darauf zu achten, dass der Boden der Rührschüssel die Oberfläche des kochenden Wassers nicht berührt. Andernfalls wird das Eiweiß zu einem süßen Omelett.

Die fertige Buttercreme kann in einen Behälter gefüllt und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Profiköche verwenden am liebsten pasteurisiertes Eiweiß – so entfällt das Trennen frischer Eier, es gibt kein unerwünschtes Eigelb und keine unnötigen Spritzer.

Buttercreme kann bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Vor dem Aufschlagen muss die gekühlte Buttercreme Zimmertemperatur annehmen, sonst gerinnt sie. Sollte dies passieren, keine Panik! Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und schlagen Sie die Creme weiter; sie wird schließlich wieder glatt.

Videorezept auf Englisch