Erdnussbutter-, Schokoladen- und Kokosnusskuchen

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So backen Sie einen Erdnussbutter-Schokoladen-Kokosnusskuchen

Zeit: 6 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 14

Nährwert pro Portion:

Kalorien 671, Gesamtfett 37 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 82 G., Faser 5 G., Cholesterin 108 mg, Natrium 289 mg, Zucker 57 G.

Gutes verdient viel! Und dieser Kuchen ist der beste Beweis dafür: Er enthält Erdnussbutter, Schokolade und Kokosnuss, die sich alle wunderbar ergänzen. Die Schokoladenfüllung dient sowohl als Füllung als auch als Topping. Im letzteren Fall wird sie mit Schlagsahne vermischt, um dem Zuckerguss eine etwas fluffigere Konsistenz zu verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

165 g Butter bei Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
2,5 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3/4 TL feines Salz
0,5 TL Natron
1 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
2/3 Tasse cremige Erdnussbutter
0,5 Tasse Kristallzucker
4 große Eier
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 Tasse Milch
Spezialausrüstung2 Kuchenformen, 22 cm Durchmesser

Glasur und Füllung

0,5 Tasse ungesüßte Kokosflocken
110 g Zartbitterschokolade, gehackt
4 Esslöffel Butter
1 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
2 TL reiner Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Salz
3 Tassen Puderzucker
2/3 Tasse Milch
0,5 Tassen cremige Erdnussbutter
3/4 Tasse Schlagsahne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden jeder Form mit einem runden Stück Backpapier auslegen.
Kuchen:

Mehl, Backpulver, Salz und Natron auf ein Stück Backpapier oder in eine große Schüssel sieben. In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker, Erdnussbutter und Kristallzucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen. Bei Bedarf die Schüsselwände abkratzen. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren. Weitere 2 Minuten glatt rühren. Vanilleextrakt hinzufügen.

Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit zwei Milchportionen hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen. Backen Sie die Kuchen 30–35 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen einige Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Entfernen Sie das Backpapier. Die Kuchen können, in Frischhaltefolie gewickelt, bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Die Kokosflocken auf ein Backblech geben und bei 175°C etwa 8 Minuten goldbraun backen.
Füllung:

Schokolade und Butter in eine mittelgroße Schüssel geben, 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen und glatt rühren. In eine große Schüssel umfüllen. Kakaopulver, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und mit einem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren.
Rühren Sie die Masse bei niedriger Geschwindigkeit weiter und geben Sie dabei nach und nach jeweils eine Tasse Puderzucker abwechselnd mit der Milch hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittelhoch und schlagen Sie die Masse glatt. Falls die Füllung nicht sofort verwendet wird, kann sie bis zu drei Tage in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung sollte sie Zimmertemperatur annehmen und mit einem Mixer glatt gerührt werden.
Montage:

Schneiden Sie jeden Kuchenboden horizontal in zwei Hälften, sodass Sie vier Böden erhalten. Bestreichen Sie drei Böden gleichmäßig mit Erdnussbutter. Bestreuen Sie jeden der drei Böden mit 2 Esslöffeln gerösteten Kokosraspeln. Legen Sie einen Boden mit der Erdnussbutterseite nach oben auf eine Tortenplatte oder einen Servierteller und verteilen Sie etwa 120 ml Schokoladenfüllung darauf, wobei Sie einen Rand von ca. 1,2 cm lassen. Wiederholen Sie dies mit zwei weiteren Böden und der Füllung. Legen Sie den letzten, sauberen Boden darauf.
Glasur:

Die restlichen 1,5 Tassen Schokoladenfüllung in eine große Schüssel geben, die Sahne hinzufügen und mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Den Kuchen mit der Füllung bestreichen und mit den restlichen gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen (so lässt er sich später gut schneiden). Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.