Honigwaben-Cupcakes

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 24

Setzen Sie Honig-Cupcakes als Mittelpunkt Ihres Dessertbuffets in Szene, indem Sie sie wie eine Honigwabe anordnen. Diese Anordnung besteht aus 24 Standard-Cupcakes mit Honigwaben-Zuckerkeksen und 24 Mini-Cupcakes mit Schweizer Buttercreme. Mandelbienen schlängeln sich über die Cupcakes und greifen deren Frangipane-Füllung auf.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mandelbienen

170 g halbbittere Schokolade, geschmolzen
18 ganze Mandeln
36 Mandelblütenblätter

Honigwaben-Zuckerkekse

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
0,5 TL Backpulver
0,5 TL feines Salz
220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
0,5 Tasse Puderzucker
2 große Eier
1,5 TL natürliche Vanillepaste oder 2 TL Vanilleextrakt

Dekorativer Keksrahmen

450 g gelber Mastix (Sie benötigen nicht die gesamte Menge)
1 Tasse durchsichtiger Dekorzucker
1 Tasse gelber Dekorzucker

Cupcakes

24 Vanille-Mini-Cupcakes (siehe Rezept unten) in leuchtend gelben Papierförmchen
2 Tassen Honig-Schweizer Buttercreme (siehe Rezept unten)
24 Frangipane-Cupcakes (siehe Rezept unten) in leuchtend gelben Papierförmchen

Allzweck-Vanille-Cupcakes

1,5 Tassen Premium-Mehl
1,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel feines Salz
2 große Eier bei Zimmertemperatur
2/3 Tasse Zucker
170 g ungesalzene Butter, geschmolzen
2 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen Milch

Schweizer Buttercreme

3/4 Tasse Zucker
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
Eine Prise feines Salz
Eiweiß von 4 großen Eiern
350 g ungesalzene Butter, in 4 cm große Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
Aromen (siehe unten)
Spezialausrüstung: 5,5 cm und 3 cm große sechseckige Ausstechformen, Mini-Spatel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Milch, Honig, Mandel

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mandelbienen: Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer sehr kleinen runden Tülle mit geschmolzener Schokolade.

Spritze auf das rundere Ende jeder Mandel zwei Augen, dann drei horizontale Streifen von der Mitte der Mandel zum schmaleren Ende. Befestige zwei Mandelblütenblätter (wie Flügel) am obersten Schokoladenstreifen (dem, der den Augen am nächsten ist). Stelle 17 weitere Mandelbienen auf die gleiche Weise her. Lasse sie trocknen.
Zuckerkekse: Backofen auf 165°C vorheizen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Butter, Zucker und Puderzucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 30 Sekunden lang schaumig schlagen. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung nach und nach unterheben und weiter schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Dabei die Schüsselwände bei Bedarf mit einem Teigschaber abkratzen.

Den Teig halbieren, zu Scheiben formen, jede Scheibe in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Eine saubere Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den gekühlten Teig vorsichtig auf eine Dicke von knapp 1,2 cm ausrollen. Mit einem sechseckigen Ausstecher (ca. 5,7 cm Durchmesser) 24 Plätzchen ausstechen und dabei zügig arbeiten, damit der Teig kühl bleibt. Falls der Teig zu weich wird, ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die ausgestochenen Plätzchen mit etwa 2,5 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech legen. Überschüssiges Mehl mit einem trockenen Backpinsel abstreichen. Die Plätzchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Teigreste können zusammengeknetet, zu einer Scheibe geformt, gekühlt und erneut ausgerollt werden.
Backen Sie die Kekse etwa 10 Minuten lang, bis sie an der Unterseite goldbraun sind. Lassen Sie sie auf dem Backblech abkühlen, bis sie fest genug sind, um sie auf ein Kuchengitter zu legen und vollständig auskühlen zu lassen. Wenn Sie die Kekse im Voraus gebacken haben, bewahren Sie sie bis zu einer Woche lang in einem dicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur auf.
Dekorativer KeksrahmenUm den Keksen ein wabenartiges Aussehen zu verleihen, rollen Sie gelben Fondant aus und stechen Sie mit einem 5,5 cm großen Sechseckausstecher 24 Sechseckformen aus.

Setzen Sie einen 3 cm großen Sechseck-Ausstecher in die Mitte einer sechseckigen Fondantfigur und drücken Sie ihn fest. Entfernen Sie den Ausstecher. Bestreichen Sie die Kekse mit einer dünnen Schicht Buttercreme. Setzen Sie den ausgestochenen Sechseckrahmen auf jeden Keks.
Vermischen Sie klaren und gelben Dekorzucker und streuen Sie die Mischung in die Form. Wenden Sie die Kekse, um überschüssigen Zucker abzuklopfen. Stellen Sie die restliche Zuckermischung für Cupcakes beiseite.
Setzen Sie die Cupcakes zusammen.:

Verzieren Sie Vanille-Mini-Cupcakes mit etwas Buttercreme mithilfe eines Spritzbeutels mit kleiner Sterntülle. Bestreuen Sie sie anschließend mit Dekorzucker. Verzieren Sie 12 Mini-Cupcakes mit je einer Mandelbiene. Die restlichen 6 Bienen werden für die Dekoration von Keks-Cupcakes beiseitegelegt.
Bestreichen Sie normale Frangipane-Cupcakes mit etwas Buttercreme und verstreichen Sie diese mit einem Spatel. Drücken Sie die Ränder der Cupcakes in Dekorzucker und setzen Sie sechseckige Zuckerkekse darauf.
Baue Waben:

Ordnen Sie 14 normalgroße Cupcakes in Wabenform an. Legen Sie 7 weitere Cupcakes darauf, sodass eine zweite Wabenschicht entsteht. Platzieren Sie die restlichen drei Cupcakes darauf.
Ordne 20 Mini-Cupcakes (davon 8 mit Mandelbienen) um den Sockel der Honigwabe an. Dekoriere die gesamte Konstruktion mit den restlichen 4 Mini-Cupcakes mit Mandelbienen. Platziere anschließend die restlichen 6 Bienen oben auf der Wabe.
Allzweck-Vanille-Cupcakes

Ergibt: 12 Cupcakes (oder etwa 48 Mini-Cupcakes)

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und schieben Sie ein Backblech auf die mittlere Schiene. Legen Sie ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden oder zwei Mini-Muffinbleche mit je 24 Mulden mit Papierförmchen aus.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Eier und Zucker mit einem Mixer etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Während der Mixer läuft, die Butter nach und nach einfließen lassen und anschließend den Vanilleextrakt hinzufügen.

Unter langsamem Rühren die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen. Anschließend die gesamte Milch und die restliche Mehlmischung dazugeben. Den Teig nicht zu lange rühren. Gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.

Backen Sie die Cupcakes 18–20 Minuten (Mini-Cupcakes 10–12 Minuten), bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Lassen Sie die Cupcakes 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie stürzen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit Zuckerguss verzieren.
Schweizer Buttercreme

Ergibt: 2,5 Tassen

Bringen Sie einige Zentimeter Wasser in einem ausreichend großen Topf, in den die Rührschüssel passt, zum Kochen.

Zucker, Zitronensaft, Salz und Eiweiß in eine Schüssel geben und verquirlen. Die Schüssel über siedendes Wasser stellen und so lange rühren, bis die Masse sich warm anfühlt und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben und bei mittlerer Geschwindigkeit 10–15 Minuten schlagen, bis das Eiweiß abgekühlt ist und steife Spitzen bildet.

Die Butter portionsweise (in kleinen Stücken) unterrühren und nach jeder Zugabe gründlich vermengen. Sobald die gesamte Butter eingerührt ist, bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Die Masse wird zunächst zusammenfallen und geronnen aussehen. Weiterschlagen, bis die Buttercreme glatt ist. Die Aromen nach und nach unterrühren, bis die Creme glatt und luftig ist. Sollte sich die Buttercreme trennen, kurz im Kühlschrank leicht fest werden lassen, aber noch weich sein. Anschließend nochmals glatt und luftig schlagen.
Aromazusätze:

Schokolade
Die Buttercreme in eine große Schüssel geben und 170 g geschmolzene und abgekühlte Zartbitterschokolade in drei Portionen unterrühren.

Zitrusfrüchte
Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone oder Orange hinzufügen.

Alkohol
2 Esslöffel Kaffeelikör und 1 Esslöffel Wodka hinzufügen.
Cupcakes mit Frangipane-Füllung

Ergibt: Füllung für 12 Cupcakes (3/4 Tasse)

In einer Küchenmaschine 4 EL weiche, ungesalzene Butter, 1 großes Ei, je 3 EL Mandelpaste, Zucker, Kuchenmehl und ½ TL Mandelextrakt glatt pürieren. In eine kleine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Etwa 1 Stunde einfrieren, bis die Frangipane fest ist. Jeweils 1 EL der Füllung in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Weitere ca. 30 Minuten einfrieren, bis sie vollständig fest sind. Den Vanille-Cupcake-Teig (Rezept siehe oben) zubereiten und je 1 EL in die Förmchen geben. Je eine Frangipane-Kugel in die Mitte jedes Förmchens setzen und den restlichen Teig darauf verteilen. 20–22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.